两道零失败家常菜做法，新手零基础一步到位

两道零失败家常菜做法，新手零基础一步到位

一、番茄炒蛋(国民下饭菜，简单不出错)

食材准备(2 人份)

番茄 2 个、鸡蛋 3 个、小葱 1 根、盐、白糖、生抽少许、食用油

步骤

1.处理食材

鸡蛋打入碗中，加一小勺盐、两勺清水搅散，加水炒出来鸡蛋更软嫩;番茄顶部划十字，开水烫一下去皮，切成小块;葱花分葱白、葱绿分开。

2.滑炒鸡蛋

热锅倒油，油温热倒入蛋液，定型后轻轻划散，炒至八分熟盛出备用，不要炒老。

3.炒出番茄汤汁

锅里不用洗，补一点点油，下葱白爆香，倒入番茄块，中小火按压翻炒 2 分钟，炒出浓稠红汤;加半勺白糖中和酸味，少许生抽提鲜。

4.混合翻炒出锅

倒入炒好的鸡蛋，翻拌均匀，尝一下咸淡补一点盐，关火撒上葱绿即可。

新手避坑要点

1.鸡蛋加水是软嫩关键，全程大火快炒;

2.番茄一定要炒出汤汁，拌饭超香;

3.白糖少量即可，只中和酸味，不要吃出甜味。

二、清炒手撕包菜(脆爽开胃，快手素菜)

食材准备

圆包菜半个、干辣椒 3 个、大蒜 3 瓣、生抽 2 勺、香醋 1 勺、盐、白糖少许

步骤

1.处理包菜

不用刀切，用手撕成大片硬梗去掉，清水冲洗后沥干水分(有水会出水变软，不脆);蒜切片，干辣椒切段。

调一碗料汁(新手防手忙脚乱)

碗中放生抽 2 勺、香醋 1 勺、一小撮盐、半勺白糖搅匀备用。

2.大火爆香翻炒

热锅多放一点油，下蒜片、干辣椒小火煸出香味，转最大火倒入包菜，快速翻炒 1 分钟至菜叶微微透亮。

3.淋汁出锅

沿锅边淋入调好的料汁，大火快速翻匀 10 秒立刻关火装盘。

新手避坑要点

1.全程大火快炒，炒制不超 2 分钟，久炒发软发苦;

2.包菜水分一定要沥干;

3.醋沿锅边淋，高温激发出醋香，味道更好。