8 款甜品做法详解|零基础入门

8 款甜品做法详解|零基础入门

特点：不用复杂工具、不用专业烤箱也有可选项，步骤简单，成功率高，材料家常，新手友好。

1. 牛奶布丁(免烤版)

食材：纯牛奶 250ml、淡奶油 80ml、白糖 25g、吉利丁片 5g

吉利丁片放冰水里泡软，挤干水分备用;

牛奶 + 淡奶油 + 糖倒入小锅，小火加热至糖融化，不要煮沸(约 50℃);

关火，放入泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化;

过筛一遍到布丁杯，去掉浮沫，冷藏 4 小时以上凝固。小贴士：过筛是口感顺滑关键;想吃水果款，凝固后放草莓、芒果丁。

2. 芒果西米露

食材：西米 50g、芒果 2 个、牛奶 200ml、白糖适量

水烧开，下西米，中火煮 15 分钟，中途不停搅拌防粘底;

煮到西米只剩小白芯，关火盖盖焖 10 分钟至完全透明;

西米捞出过凉水，口感 Q 弹;

一个芒果打成果泥，另一个切果肉丁;

碗里放西米、芒果泥、牛奶、糖，最后放上芒果丁即可。小贴士：西米一定要水开下锅，冷水下锅容易糊。

3. 巴斯克芝士蛋糕(烤箱版，零失败)

食材：奶油奶酪 200g、鸡蛋 1 个、蛋黄 1 个、白糖 40g、淡奶油 120g、玉米淀粉 8g

奶油奶酪室温软化，加白糖，用刮刀压拌顺滑，不要打发;

分次加入鸡蛋、蛋黄，每次搅匀再加下一次;

倒入淡奶油搅匀，筛入玉米淀粉，拌匀至无颗粒;

面糊过筛倒入 6 寸模具(垫油纸);

烤箱预热 220℃，烤 20 分钟，表面焦斑就可以;

放凉后冷藏 4 小时以上再吃。小贴士：出炉中间微微晃动是正常的，冷藏后定型。

4. 奥利奥慕斯杯(免烤)

食材：奥利奥 8 块、淡奶油 150g、白糖 15g、吉利丁片 3g、牛奶 40ml

奥利奥去掉夹心，装袋子压碎，留少许装饰;

吉利丁冰水泡软，牛奶隔温水融化吉利丁;

淡奶油加糖打发至微微流动的浓稠状态;

吉利丁牛奶液倒入淡奶油中翻拌均匀;

杯子底层铺奥利奥碎，倒入一层慕斯糊，重复一层，顶部撒饼干碎;

冷藏 3 小时凝固。

5. 红糖糍粑(平底锅版)

食材：糯米粉 100g、温水 80g、红糖 30g、熟黄豆粉适量

糯米粉加温水揉成光滑不粘手面团，分成小剂子搓圆压扁;

平底锅少油，小火慢煎糍粑，两面煎至鼓起金黄;

红糖加少量清水熬成浓稠红糖浆;

糍粑装盘，淋红糖浆，撒黄豆粉。小贴士：火一定要小，不然外皮糊了里面还硬。

6. 酸奶水果碗(最简单，无需开火)

食材：浓稠原味酸奶 200g、香蕉、蓝莓、猕猴桃、燕麦片、蜂蜜少许

酸奶倒入碗中;

水果切小块铺在酸奶上;

撒即食燕麦，淋一点点蜂蜜调味。小贴士：选浓稠希腊酸奶，不要稀酸奶，不然容易出水。

7. 红豆麻薯(平底锅免烤)

食材：糯米粉 80g、玉米淀粉 20g、牛奶 120ml、白糖 20g、黄油 10g、熟红豆沙适量

糯米粉 + 玉米淀粉 + 糖 + 牛奶搅匀，过筛到可微波碗;

微波炉高火 2 分钟，取出搅拌，再 1 分钟至凝固;

趁热加入黄油揉到完全吸收，面团光滑;

手上抹熟糯米粉，取一小块面团压薄，包入红豆沙，收口搓圆。小贴士：面团很烫，戴手套操作;表面撒熟粉防粘。

8. 柠檬冻冻茶

食材：柠檬 2 片、白凉粉 15g、清水 300ml、白糖 30g、红茶 / 绿茶

清水 + 糖烧开，放入白凉粉搅拌融化;

放两片柠檬，关火，倒入盒子放凉凝固成柠檬冻;

凝固后切成小块，放入杯中，倒入泡好放凉的茶汤;小贴士：柠檬不要久煮，煮久会发苦。

通用新手避坑总结

吉利丁类甜品：温度不能太高，高温会导致无法凝固;

所有糊状甜品，过筛后口感细腻很多;

淡奶油不要打发过头，容易油水分离;

免烤甜品大部分需要冷藏定型，不要常温放。