12 款零基础甜品做法详解|新手友好

12款零基础甜品做法详解|新手友好

说明：配方简化、不用复杂打发、容错率高;标注是否需要烤箱，新手优先做免烤款。通用避坑：吉利丁不要煮沸、面糊不要过度搅拌、冷藏凝固耐心等到位。

1. 牛奶椰蓉小方|免烤箱|4样材料

食材：牛奶250ml、玉米淀粉35g、白糖25g、椰蓉适量

步骤：

牛奶+白糖+淀粉，先搅匀至无干粉颗粒(不开火)。

小火加热，不停搅拌，熬到浓稠挂勺、不容易滴落立刻关火。

倒入保鲜盒抹平，放凉，冷藏2小时定型。

倒扣脱模，切成小块，裹满椰蓉。

小贴士：全程小火，糊一旦结块就失败;喜欢可可味可以加5g可可粉。

2. QQ糖牛奶布丁|免烤箱|懒人首选

食材：QQ糖70g、纯牛奶150g

步骤：

QQ糖隔水小火融化，不要煮沸。

离火，分次倒入常温牛奶搅匀。

倒进杯子，冷藏1.5小时凝固即可。

小贴士：QQ糖自带甜度，不用额外加糖;选果汁款味道更好。

3. 芒果椰奶冻|免烤箱|夏日清爽

食材：芒果200g、椰浆120g、牛奶80g、吉利丁片5g、白糖15g

步骤：

吉利丁冰水泡软;芒果一半打成果泥，一半切小丁。

椰浆+牛奶+糖小火温到40℃左右，放入吉利丁搅拌融化。

混合芒果泥，过筛一遍去掉粗纤维，倒入容器，放芒果丁。

冷藏3小时凝固。

小贴士：温度太高会破坏吉利丁，不容易凝固。

4. 平底锅松饼(pancake)|无烤箱

食材：鸡蛋1个、牛奶120ml、低筋面粉80g、白糖15g、泡打粉2g

步骤：

全部材料混合搅匀，不用过度搅拌，有小气泡没关系。

不粘锅开最小火，不用放油，一勺一勺舀面糊。

表面冒出细密小泡、边缘凝固，翻面再煎30秒。

出锅淋蜂蜜、酸奶、水果都可以。

小贴士：火一定要小，外面焦了里面还不熟是新手最常踩坑。

5. 奥利奥慕斯杯|免烤箱

食材：奥利奥8块、淡奶油150g、白糖12g、吉利丁片4g、牛奶40g

步骤：

奥利奥去掉夹心，压碎，留一部分做底。

吉利丁冰水泡软，牛奶隔温水化开吉利丁。

淡奶油加糖打发到酸奶流动状态，倒入吉利丁奶液搅匀。

一层奥利奥碎一层慕斯糊，重复叠加，冷藏3小时。

小贴士：淡奶油不要打太硬，不然口感粗糙。

6. 姜撞奶|免烤箱|传统广式甜品

食材：全脂牛奶200g、老姜30g、白糖15g

步骤：

老姜榨姜汁，过滤掉渣，取25g姜汁放碗里。

牛奶加糖加热至75℃左右(锅边微微冒热气，不要煮沸)。

高一点冲进姜汁里，不要搅拌，盖上盖子静置10分钟凝固。

小贴士：温度是成败关键;不凝固可以稍微调整奶温。

7. 雪媚娘|蒸锅款|糯叽叽

食材：糯米粉100g、玉米淀粉30g、白糖25g、牛奶160g、黄油15g;淡奶油+水果做内馅

步骤：

粉+糖+牛奶搅匀，过筛，盖保鲜膜扎小孔，上锅大火蒸20分钟。

蒸好趁热放入黄油，戴手套反复揉到面团光滑不粘手。

面团分小剂子，擀成薄皮，包入打发淡奶油+水果，收口。

表面滚熟糯米粉防粘。

小贴士：熟糯米粉可以干锅小火炒2分钟;面团一定要放凉一点再包。

8. 巧克力马克杯蛋糕|微波炉款，5分钟

食材：低筋面粉25g、可可粉8g、白糖20g、泡打粉1g、牛奶35g、玉米油10g、巧克力豆少许

步骤：

全部材料在马克杯搅匀，不要结块，撒巧克力豆。

微波炉高火70–90秒(不同微波炉功率不一样，别超时，容易干硬)。

拿出来放2分钟，直接挖着吃。

小贴士：不要装太满，加热会膨胀溢出。

9. 懒人巴斯克|烤箱款(180℃)

食材：奶油奶酪150g、白糖25g、鸡蛋1个、淡奶油100g、玉米淀粉5g

步骤：

奶酪室温软化加糖搅顺滑，分次加鸡蛋搅匀。

倒入淡奶油、淀粉，拌匀，过筛2次，去掉气泡。

6寸模具垫油纸，倒入面糊;烤箱提前预热180℃，烤22–25分钟。

表面焦斑、中间微微晃动，出炉放凉，冷藏4小时以上。

小贴士：中心软乎乎才是正常巴斯克，冷却后会定型。

10. 红豆糯米丸子糖水|免烤

食材：红豆100g、糯米粉80g、温水50g、冰糖适量

步骤：

红豆提前泡4小时，加水煮到软糯，放冰糖。

糯米粉+温水揉光滑，搓成小圆子。

清水烧开下丸子，浮起捞出，放进红豆汤里，可加牛奶。

小贴士：丸子一次别搓太大，熟得更快。

11. 酸奶水果杯|零操作，新手零翻车

食材：浓稠原味酸奶、香蕉/草莓/蓝莓、谷物脆、蜂蜜

步骤：一层酸奶+一层水果+一层谷物脆，重复叠加，冷藏10分钟更好吃。

小贴士：一定要选浓稠希腊酸奶，不要稀酸奶，容易分层。

12. 红薯芝士烤布丁|空气炸锅/烤箱均可

食材：红薯150g、鸡蛋1个、牛奶120g、白糖15g、芝士碎少许

步骤：

红薯蒸熟压成泥，铺碗底。

鸡蛋+牛奶+糖搅匀过筛，倒入红薯碗，撒芝士碎。

空气炸锅160℃，18分钟;烤箱170℃20分钟。

小贴士：过筛布丁液，口感更嫩滑。

通用新手避坑汇总

吉利丁类：只能温水融化，煮沸会失效，无法凝固;一定要冷藏，不是冷冻。

面糊类：松饼、布丁不要疯狂搅拌，起筋之后口感发硬。

淡奶油：低温打发，夏天可以提前放冰箱，温度高很难打发。

甜度：配方基础糖量，喜甜/控糖都可以自行增减。

储存：布丁、慕斯、雪媚娘冷藏2天内吃完，现做现吃口感最好。