15 款甜品做法详解|零基础入门

15 款甜品做法详解|零基础入门

说明：全部不用复杂设备，大部分只需要烤箱 / 平底锅 / 冰箱，材料家常，步骤简单，新手不容易翻车。

1. 奥利奥牛奶布丁

材料：奥利奥饼干 6 块、纯牛奶 250ml、吉利丁片 10g、白糖 15g 做法：吉利丁片冷水泡软。牛奶加糖小火加热至糖融化，不要煮沸。关火放入吉利丁搅拌融化。奥利奥去掉夹心压碎，一部分铺在杯底，倒入牛奶液，表面撒剩下饼干碎。冷藏 4 小时定型即可。

2. 芒果西米露

材料：西米 50g、芒果 2 个、牛奶 200ml、椰浆 100ml、白糖适量做法：水烧开下西米，中小火煮 15 分钟，中间不停搅拌，直到只剩小白芯，关火焖 10 分钟至完全透明，捞出过凉水。芒果一部分切小块，一部分加牛奶椰浆打成芒果泥。杯中放西米，倒入芒果泥，放上芒果果肉，加糖搅匀，冷藏更好吃。

3. 简易酸奶慕斯(免烤)

材料：浓稠酸奶 200g、淡奶油 100ml、吉利丁片 8g、白糖 20g 做法：吉利丁冷水泡软隔热水融化。淡奶油加糖打发至微微流动状态，加入酸奶拌匀，倒入吉利丁液搅匀。倒入容器，冷藏 4 小时定型，吃的时候可以放水果。

4. 雪花酥

材料：棉花糖 150g、奶粉 40g、黄油 40g、饼干 120g、坚果 60g、蔓越莓干 40g 做法：黄油放不粘锅小火融化，倒入棉花糖不停翻拌至完全融化，关火加入奶粉拌匀。立刻倒入饼干、坚果、果干翻拌均匀，移到烤盘压平。放凉切块，表面可以再撒一层奶粉。全程小火，不要糊锅。

5. 烤牛奶

材料：牛奶 250ml、玉米淀粉 30g、白糖 25g、蛋黄 2 个做法：所有材料全部倒入锅中搅匀，小火不停搅拌，熬到浓稠成团。倒入耐热容器抹平，放凉后冷藏半小时。取出切成方块，表面刷一层蛋黄液，烤箱 200℃烤 15 分钟，表面上色就出炉。

6. 红糖糍粑

材料：糯米粉 150g、温水 120ml、红糖 30g、熟黄豆粉适量做法：糯米粉加温水揉成光滑面团，分成小剂子搓圆压成小饼。平底锅少油，小火煎到两面金黄鼓起。红糖加少量水熬成糖浆，糍粑出锅裹黄豆粉，淋上红糖浆。

7. 水果班戟(平底锅版)

材料：鸡蛋 1 个、牛奶 120ml、低筋面粉 40g、白糖 15g、淡奶油 100ml、水果做法：鸡蛋、牛奶、糖、面粉搅匀过筛，平底锅小火，舀一勺面糊摊成薄饼，一面凝固就出锅放凉。淡奶油加糖打发，饼皮放奶油加芒果 / 草莓，包起来。不用烤箱，重点是面糊一定要过筛，摊饼火要很小。

8. 双皮奶

材料：纯牛奶 250ml、蛋清 2 个、白糖 20g 做法：牛奶小火加热微微冒热气，倒入碗中放凉，表面形成一层奶皮。轻轻戳开奶皮，把牛奶倒出来，和蛋清、白糖搅匀，再次过筛，沿着碗边慢慢倒回碗里，奶皮会浮上来。盖上保鲜膜扎小孔，水开上锅蒸 15 分钟，关火焖 5 分钟。放凉加红豆或者水果。

9. 红豆麻薯

材料：糯米粉 100g、玉米淀粉 20g、牛奶 130ml、白糖 20g、黄油 10g、熟红豆馅做法：粉类加糖加牛奶搅匀过筛，盖保鲜膜蒸 20 分钟。蒸好趁热加入黄油揉到完全吸收，面团光滑。分成小份，压扁包红豆馅，收口搓圆，外面可以裹熟糯米粉防粘。

10. 柠檬冰糕(冰箱版)

材料：淡奶油 150ml、炼乳 80g、柠檬汁 15ml、柠檬皮屑少许做法：淡奶油打发至浓稠，加入炼乳、柠檬汁、柠檬皮翻拌均匀。倒入盒子冷冻 4 小时以上，直接挖着吃，清爽不腻。

11. 紫薯芋圆

材料：紫薯 200g、木薯淀粉 120g、白糖适量做法：紫薯蒸熟压成泥，趁热加糖，分次加入木薯淀粉揉成团。搓长条切小块，撒淀粉防粘。水开下锅，浮起来再煮 2 分钟捞出，过凉水。搭配西米、奶茶、牛奶都可以。红薯、芋头可以用同样做法。

12. 芝士烤红薯

材料：红薯 2 个、芝士碎 80g、牛奶 30ml、白糖少许做法：红薯蒸熟对半切开，挖出薯肉，加牛奶、糖拌匀，放回红薯壳，表面铺满芝士碎。烤箱 180℃烤 10 分钟，芝士融化上色即可，没有烤箱空气炸锅 170℃8 分钟也行。

13. 可可奶冻

材料：牛奶 250ml、可可粉 8g、吉利丁片 10g、白糖 20g 做法：吉利丁冷水泡软。牛奶加糖小火加热，放入可可粉搅匀无颗粒，关火放吉利丁融化。过筛倒入杯子，冷藏 4 小时定型，吃的时候可以挤淡奶油。

14. 焦糖布丁(蒸锅版)

材料：鸡蛋 2 个、牛奶 200ml、白糖 25g;焦糖：白糖 30g + 清水 10g 做法：白糖加清水小火熬成琥珀色焦糖，倒入布丁杯底部。鸡蛋牛奶糖搅匀过筛倒入杯子，盖保鲜膜扎孔，水开蒸 15 分钟，焖 3 分钟。放凉倒扣脱模。

15. 抹茶奶糕(免烤)

材料：淡奶油 150ml、牛奶 100ml、抹茶粉 5g、吉利丁 10g、白糖 20g 做法：抹茶粉先用少量牛奶化开无颗粒。剩余牛奶加糖小火加热，放入吉利丁融化，混合抹茶液，和打发淡奶油拌匀。倒入模具冷藏定型，口感绵密，微苦不腻。

新手通用小贴士

吉利丁片一定要冷水泡，不要热水直接泡，容易失效;

所有布丁、慕斯类，混合液体最好过筛，成品更细腻没有颗粒;

熬糖、熬面糊全程小火，不停搅拌，防止糊底;

没有烤箱优先做：布丁、麻薯、芋圆、雪花酥、班戟、柠檬冰糕;

奶油不要打发过头，出现豆腐渣状就不能用了。