12 道全新家常菜品详细做法，新手友好，做法简单、食材常见

12 道全新家常菜品详细做法，新手友好，做法简单、食材常见

1. 蒜香蒸巴沙鱼(低脂清淡，零油烟)

食材：巴沙鱼柳 1 块、蒜末、小米辣、葱花、生抽、蚝油、食用油、姜丝

步骤：

1.鱼柳解冻洗净，盘底铺姜丝，鱼肉平铺，表面撒一半蒜末;

2.水开上锅蒸 8 分钟，关火焖 2 分钟，倒掉盘中腥水;

3.碗中调汁：2 勺生抽 + 半勺蚝油 + 少许清水搅匀，淋在鱼肉上;

4.剩下蒜末、小米辣、葱花铺鱼身，烧一勺热油浇香即可。

小贴士：无刺适合老人小孩，不用腌制，蒸好控水是不腥关键。

2. 土豆焖鸡翅(一锅出，下饭神器)

食材：鸡翅中 8 个、土豆 1 个、洋葱少许、生抽、老抽、冰糖、盐

步骤：

1.鸡翅冷水下锅，加姜片料酒焯水 2 分钟捞出沥干;土豆切滚刀块泡水防氧化;

2.少油下鸡翅煎至两面金黄，放洋葱爆香，加 1 小块冰糖炒出浅糖色;

3.放 1 勺生抽、半勺老抽翻炒上色，倒入没过食材一半的清水;

4.放入土豆，中小火焖 12 分钟，开盖大火收浓汤汁，加盐调味出锅。

3. 鸡蛋炒西葫芦(快手素菜，3 分钟出锅)

食材：西葫芦 1 根、鸡蛋 2 个、盐、蒜末、少许白胡椒粉

步骤：

1.鸡蛋加少许盐打散，热油炒熟盛出备用;

2.锅中留底油，蒜末爆香，西葫芦切薄片下锅大火翻炒 1 分钟至微微变软;

3.倒回鸡蛋，加盐、一点点白胡椒粉翻炒均匀即可。

小贴士：全程大火，不要加水，避免出水发塌。

4. 香菇滑肉片(嫩滑不柴，配米饭绝配)

食材：猪里脊、干香菇 5 朵、淀粉、生抽、料酒、葱花

步骤：

1.香菇温水泡发切片，泡香菇水留着备用;里脊切片，加料酒、生抽、一勺淀粉抓匀腌制 10 分钟;

2.热油滑炒肉片至变色立刻盛出;底油炒香菇片 2 分钟出香味;

3.倒入少量泡香菇的清水煮 1 分钟，倒回肉片翻炒，少许盐调味，水淀粉薄芡收汁。

5. 番茄炖豆腐(酸甜开胃，低成本素菜)

食材：嫩豆腐 1 盒、番茄 2 个、葱花、盐、白糖、生抽

步骤：

1.番茄顶部划十字烫去皮切小块;豆腐切成方块，开水焯 30 秒去豆腥;

2.少油炒番茄，按压炒出浓稠汤汁，加半勺白糖中和酸味;

3.放入豆腐，轻推拌匀，中小火炖 5 分钟，加盐、少许生抽调味，撒葱花。

6. 椒盐大虾(外酥里嫩，不用复杂调料)

食材：鲜活大虾、蒜末、椒盐粉、料酒、淀粉

步骤：

1.大虾剪须去虾线，加料酒抓匀腌 5 分钟，沥干水分薄薄裹一层干淀粉;

2.油温六成热下入大虾，炸至外壳变红酥脆捞出;

3.留底油爆香大量蒜末，倒入大虾，撒适量椒盐翻炒均匀出锅。

7. 冬瓜丸子汤(清淡解腻，秋冬必备)

食材：冬瓜、猪肉末、葱姜、淀粉、盐、香油

步骤：

1.肉末加姜末、少许淀粉、盐、少量清水朝一个方向搅打上劲;

2.清水下锅，水温微热挤入丸子，小火煮至丸子全部浮起;

3.放入冬瓜薄片，煮 3 分钟至冬瓜透明，加盐调味，滴几滴香油、撒葱花。

8. 手撕包菜(饭店同款脆爽口感)

食材：包菜半颗、干辣椒、蒜片、生抽、香醋、少许白糖

步骤：

1.包菜用手撕大片，洗净彻底沥干水分(无水才脆);

2.大火热油，蒜片、干辣椒爆香，倒入包菜快速翻炒 1 分钟;

3.沿锅边淋半勺香醋、1 勺生抽、一点点白糖，翻炒十秒立刻关火。

9. 肉末茄子(少油改良版，不吸油)

食材：长茄子 2 根、猪肉末、蒜末、生抽、蚝油

步骤：

1.茄子切长条，放蒸锅蒸 8 分钟至变软，取出沥干水分;

2.少油炒肉末至变色，加蒜末炒香，放生抽、蚝油和少量清水调成酱汁;

3.倒入蒸好的茄子，轻轻翻拌入味，大火收干汤汁即可。

10. 清炒荷兰豆腊肠(荤素搭配，清爽不腻)

食材：荷兰豆、广式腊肠 2 根、蒜片、盐

步骤：

1.荷兰豆撕掉两侧老筋，开水加少许盐焯水 30 秒捞出过凉水，保持翠绿;腊肠切薄片;

2.无油下锅小火煸炒腊肠，逼出油脂，放蒜片爆香;

3.倒入荷兰豆大火翻炒 1 分钟，少量盐调味出锅。

11. 红糖糯米山药(甜口家常菜，甜品菜)

食材：铁棍山药、糯米、红糖、枸杞

步骤：

1.糯米提前泡 2 小时;山药去皮切段，中间挖小洞填入糯米;

2.上锅蒸 25 分钟至糯米熟透;锅中放红糖 + 少量清水熬成糖浆;

3.蒸好的山药淋上红糖浆，点缀枸杞即可，冷热都好吃。

12. 芹菜炒香干(家常下饭菜，低脂快手)

食材：芹菜一把、香干 3 块、干辣椒、盐、生抽

步骤：

1.芹菜去叶切段，开水焯 1 分钟捞出;香干切细条;

2.底油爆香干辣椒，下香干翻炒 1 分钟，加少许生抽上色;

3.放入芹菜，大火快速翻炒，加盐调味，30 秒直接出锅。

新手通用做菜小技巧

1.肉类提前腌制加淀粉，肉质更嫩，不易炒老;

2.绿叶菜全程大火快炒，焯水过凉水能保持鲜亮;

3.炖煮类菜品盐最后放，肉质不会发柴;

4.容易出水的食材少加水，靠自身汁水焖煮风味更浓。