13 道全新家常菜详细做法(步骤极简，荤素搭配、下饭快手全覆盖)

13 道全新家常菜详细做法(步骤极简，荤素搭配、下饭快手全覆盖)

一、素菜 4 道(解腻好做，零厨艺零失败)

1、蒜蓉粉丝娃娃菜

食材：娃娃菜 2 颗、干粉丝 1 把、蒜末大量、小米辣、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、白糖半勺、清水 3 勺

步骤：

1.粉丝温水泡软铺盘底，娃娃菜对半切开，开水下锅焯 30 秒变软，整齐摆放在粉丝上方。

2.热油炸一半蒜末至金黄，混合生蒜末，加入所有调料搅匀做成蒜蓉酱汁。

3.酱汁均匀淋在菜叶上，水开上锅蒸 8 分钟，出锅淋一勺滚烫热油激香即可。

2、清炒手撕包菜

食材：圆包菜、干辣椒、蒜片、香醋 1 勺、生抽 1 勺、盐、少许白糖

步骤：

1.包菜不用刀切，手撕大片，撕掉硬梗，清水洗净沥干水分(无水不发蔫出水)。

2.热锅大火少油，爆香干辣椒、蒜片，下入包菜大火翻炒 2 分钟。

3.沿锅边淋香醋激出香味，放生抽、盐、白糖，翻炒 1 分钟立刻关火出锅，口感脆爽不出水。

3、香菇扒油菜

食材：油菜一把、干香菇 6 朵、蒜末、生抽、蚝油、淀粉水

步骤：

1.香菇泡发切片，油菜开水加少许盐焯水 40 秒，捞出摆盘。

2.少油炒香蒜末、香菇片，放生抽 + 蚝油 + 少量清水炖煮 2 分钟。

3.淋入淀粉水勾芡，汤汁浓稠后直接浇在油菜表面，清淡鲜香。

4、凉拌藕片

食材：脆藕一截、蒜末、辣椒面、白芝麻、生抽 2 勺、香醋 2 勺、盐、白糖、香油

步骤：

1.莲藕切薄片，沸水煮 1 分 30 秒，立刻捞出过冰水，口感脆嫩不发黑。

2.碗中放蒜末、辣椒面、白芝麻，浇热油激香，兑入所有调味搅匀。

3.料汁和藕片拌匀，冷藏 10 分钟入味更佳，开胃凉菜。

二、鸡蛋 & 快手荤蛋菜 3 道(成本低，五分钟出锅)

5、青椒抱蛋

食材：青椒两个、鸡蛋 4 颗、盐、白胡椒粉、少许生抽

步骤：

1.青椒切小丁，鸡蛋加盐、胡椒粉打散。

2.锅中少油，青椒丁小火煸炒一分钟断生，平铺在锅底。

3.蛋液全部淋在青椒上方，中小火慢煎至底部定型，翻面煎熟，切块淋一点点生抽即可。

6、西红柿炒鸡蛋(改良不发酸不出汤)

食材：2 个番茄、3 颗鸡蛋、白糖两勺、盐、葱花

步骤：

1.鸡蛋加盐打散，热油炒熟盛出备用;番茄去皮切小块。

2.不放水直接翻炒番茄，按压炒出浓稠沙瓤，放入白糖中和酸味。

3.倒入鸡蛋混合翻炒均匀，加盐调味，无需加水，汤汁裹满食材。

7、木耳鸡蛋炒黄瓜

食材：泡发木耳、黄瓜一根、鸡蛋 2 个、蒜片、生抽、盐

步骤：

1.鸡蛋炒熟盛出，黄瓜切片、木耳焯水一分钟捞出。

2.爆香蒜片，下入木耳、黄瓜大火翻炒 1 分钟，放入鸡蛋。

3.少许生抽、盐调味，翻炒均匀即可，低脂清爽。

三、猪肉家常菜 4 道(日常餐桌刚需)

8、家常鱼香肉丝

食材：猪里脊、胡萝卜、木耳、笋丝;料汁：生抽 2 勺、香醋 1.5 勺、白糖 2 勺、淀粉半勺、清水 4 勺

步骤：

1.肉丝加少许淀粉、生抽抓匀腌制 10 分钟，所有配菜切丝备用。

2.先滑炒肉丝变色盛出，底油翻炒配菜至断生。

3.食材汇合，倒入调好的鱼香料汁，大火翻炒收汁，裹住食材立刻出锅。

9、土豆肉片

食材：五花肉薄片、土豆两个、葱花、生抽、老抽少许、蚝油

步骤：

1.土豆切薄片清水浸泡去淀粉;五花肉下锅煸炒出油至微黄。

2.放葱花爆香，加生抽、一滴老抽上色，放入土豆片翻炒。

3.加入半碗清水，小火焖 5 分钟，汤汁收浓加盐、蚝油拌匀即可。

10、青椒炒五花肉

食材：五花肉、青椒、姜片、豆豉半勺、生抽、料酒

步骤：

1.五花肉冷水下锅加料酒焯水，切薄片;少油煸炒肉片逼出油脂。

2.放姜片、豆豉炒出香味，下入青椒大火翻炒。

3.生抽调味，翻炒断生出锅，肥而不腻超级下饭。

11、冬瓜炒肉片

食材：冬瓜、瘦肉片、枸杞、盐、少许鸡精、淀粉

步骤：

1.肉片用淀粉抓腌 5 分钟，冬瓜去皮切厚片。

2.肉片滑炒变色盛出，底油翻炒冬瓜至微微透明，加少量清水焖 2 分钟。

3.倒回肉片，放盐、枸杞翻炒入味，清淡解腻，适合夏季。

四、鱼肉、鸡肉硬菜 2 道(待客不翻车)

12、香煎巴沙鱼柳

食材：巴沙鱼柳、黑胡椒、海盐、料酒、柠檬汁、玉米淀粉

步骤：

1.鱼肉吸干水分，抹料酒、海盐、黑胡椒腌制 10 分钟，两面薄拍一层淀粉。

2.平底锅少油，中小火煎制，一面金黄定型再翻面，全程约 6 分钟熟透。

3.出锅挤几滴柠檬汁去腥提鲜，低脂低脂，制作零难度。

13、青椒鸡丁

食材：鸡胸肉、青椒、胡萝卜丁;腌肉：生抽 + 料酒 + 淀粉;调味：蚝油、少许老抽

步骤：

1.鸡胸肉切丁腌制 10 分钟，热油滑炒鸡丁变白盛出。

2.翻炒青椒、胡萝卜丁至七分熟，倒回鸡丁。

3.蚝油 + 微量老抽调色，大火翻炒收汁，肉质嫩滑不柴。

新手通用小贴士

1.绿叶菜、脆口素菜全程大火快炒，久煮会软烂发苦;

2.肉类提前腌制是嫩滑的关键，淀粉是最平价的嫩肉神器;

3.所有复合料汁提前在碗里调配好，下锅一次性倒入，不会调味失衡。