新手 14 道全新家常菜详细做法(零失败、步骤通俗、少油家常口味)

新手 14 道全新家常菜详细做法(零失败、步骤通俗、少油家常口味)

适配厨房小白，火候、调味精准量化，荤素搭配、荤素小炒、汤品、下饭菜齐全，家常下饭、日常三餐均可做。

1、蒜香娃娃菜炒香菇(清爽素菜，低脂解腻)

食材：娃娃菜 2 颗、鲜香菇 6 朵、大蒜 5 瓣、少许枸杞

步骤

1.娃娃菜撕开整片洗净;香菇切薄片;大蒜切片备用。

2.热锅少油，下入蒜片小火煸出蒜香，放入香菇翻炒 1 分钟至微微变软出水。

3.开大火倒入娃娃菜，快速翻炒 2 分钟，菜叶微微透亮变软。

4.调味：半勺食盐、少许白糖提鲜、一点点生抽，翻炒均匀。

5.丢几颗枸杞翻两下立刻出锅，全程大火快炒，菜叶不出水、脆嫩清甜。

2、青椒炒里脊肉丝(嫩滑不柴，经典下饭菜)

食材：猪里脊 250g、青椒 2 个、葱姜少许

肉丝腌制(嫩滑关键)

肉丝加：1 勺生抽 + 半勺料酒 + 少许白胡椒粉 + 半勺玉米淀粉 + 一小勺食用油，抓匀腌制 15 分钟。

做法

1.青椒去籽切粗丝，葱姜切丝。

2.冷油下入肉丝，中小火滑散，炒至肉丝全部变色立马盛出(别炒太久，会变老)。

3.留底油爆香葱姜，放入青椒丝翻炒至断生。

4.倒回肉丝，加少许盐、一点点蚝油，大火翻炒 10 秒融合味道即可出锅。

3、番茄金针菇豆腐汤(5 分钟快手鲜汤，低脂暖胃)

食材：番茄 2 个、嫩豆腐半盒、金针菇 1 把、葱花

步骤

1.番茄顶部划十字，开水烫去皮切小丁;金针菇去根撕开;豆腐切小块。

2.锅里放一点点油，倒入番茄丁反复按压翻炒，炒出浓稠番茄汤汁。

3.加入两碗清水煮开，下入金针菇煮 2 分钟。

4.放入嫩豆腐，小火煮 3 分钟，加盐、少许白胡椒粉调味。

5.撒葱花，喜欢鲜香可以滴几滴香油，清淡开胃。

4、香煎奥尔良鸡胸肉(减脂家常菜，鲜嫩不柴)

食材：鸡胸肉 1 块、奥尔良腌料、少许黑胡椒

步骤

1.鸡胸肉横向对半片开，用刀背反复敲打两面，打散肉质纤维。

2.两面均匀涂抹奥尔良腌料，冷藏腌制 2 小时以上(隔夜更佳)。

3.平底锅刷薄油，中小火下入鸡胸肉，一面煎 4 分钟翻面，再煎 3 分钟。

4.关火盖上锅盖焖 3 分钟，锁住肉汁，切开汁水充足，不干不柴。

5、豆角炒肉末(超级下饭，拌米饭一绝)

食材：长豆角 300g、猪肉末 120g、小米辣、蒜末

步骤

1.豆角洗净切小丁;肉末放少许料酒去腥抓匀。

2.干锅不放油，倒入豆角小火煸炒 3 分钟，炒至表皮微皱断生，盛出备用(去生涩味)。

3.锅中倒油，下肉末炒散炒至变色出油，放蒜末、小米辣炒香。

4.倒入豆角混合翻炒，加生抽 1 勺、少许盐、一点点老抽上色，翻炒入味即可。

6、清蒸巴沙鱼柳(无刺低脂，老人小孩都爱吃)

食材：巴沙鱼柳 1 片、姜丝、葱段、蒸鱼豉油

步骤

1.鱼柳平铺盘中，铺上姜丝、葱段，水开后上锅大火蒸 8 分钟。

2.蒸好倒掉盘子里腥水，捡去葱姜，重新铺上新葱丝。

3.沿着盘边淋 2 勺蒸鱼豉油，烧一勺热油浇在葱丝上激出香味，鲜嫩无腥味。

7、西葫芦炒鸡蛋(清淡快手素菜，春夏必备)

食材：西葫芦 1 根、鸡蛋 3 个、葱花

步骤

1.鸡蛋加少许盐打散，热油炒熟划成大块，盛出备用。

2.西葫芦洗净切片，不用去皮;锅中少油，下西葫芦中火翻炒 2 分钟至变软。

3.倒入鸡蛋，加盐、一点点白糖提鲜，翻炒均匀出锅，清爽水润。

8、红烧鸡腿块(软烂入味，家常红烧口)

食材：琵琶腿 3 个、葱姜、八角 1 颗

步骤

1.鸡腿剁块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水 2 分钟，撇去浮沫捞出洗净。

2.少许油，放两块冰糖小火炒出枣红色糖色，倒入鸡块翻炒均匀上色。

3.加葱姜、八角，1 勺生抽、半勺老抽，翻炒出酱香。

4.倒入热水没过鸡肉，小火焖煮 18 分钟，最后开大火收浓汤汁即可。

9、凉拌藕片(开胃凉菜，餐前解腻)

食材：莲藕一节、蒜末、香菜、小米辣

步骤

1.莲藕去皮切薄片，开水下锅煮 2 分钟，立刻捞出泡入凉白开，口感脆爽不发黑。

2.调凉拌汁：蒜末 + 小米辣 + 1 勺生抽 + 半勺香醋 + 少许盐 + 白糖 + 几滴香油搅匀。

3.沥干藕片水分，倒入料汁拌匀，撒香菜，冷藏 10 分钟味道更佳。

10、土豆炖排骨(软烂鲜香，荤素一锅炖)

食材：排骨 300g、土豆 2 个、葱姜

步骤

1.排骨冷水焯水去血沫捞出;土豆去皮切滚刀块。

2.锅中倒油，葱姜爆香，放入排骨翻炒微黄，加生抽、少许老抽翻炒上色。

3.加入开水没过食材，小火炖 35 分钟。

4.放入土豆继续炖 15 分钟，土豆软糯、汤汁浓稠，加盐调味大火收汁。

11、韭菜炒千张(家常素食小炒，鲜香爽口)

食材：韭菜 1 小把、千张 2 张、干辣椒少许

步骤

1.千张切细条，开水烫 1 分钟去除豆腥味;韭菜切段分开根茎叶子。

2.少油爆香干辣椒，下入千张翻炒 1 分钟，加少许生抽、盐调味。

3.先放韭菜根部翻炒几下，再放韭菜叶，大火快炒 30 秒立马出锅，韭菜不出水、翠绿鲜香。

12、冬瓜丸子汤(清淡利水，夏日消暑汤)

食材：冬瓜一块、猪肉馅 150g、葱姜

丸子腌制

肉馅 + 葱姜末 + 盐 + 料酒 + 少许淀粉，少量多次加水搅匀上劲。

做法

1.清水烧至微微冒泡(不要完全煮沸)，挤入肉丸，小火煮至丸子全部浮起。

2.放入冬瓜片，煮 6 分钟至冬瓜通透变软。

3.加盐、白胡椒粉、葱花、几滴香油即可，清淡不油腻。

13、蒜香蒸茄子(少油低脂，软糯入味)

食材：长茄子 2 根、蒜末、小米辣

步骤

1.茄子整根上锅，水开大火蒸 12 分钟，蒸至用筷子轻松扎透。

2.取出放凉撕成长条摆入盘中。

3.料汁：大量蒜末 + 小米辣 + 2 勺生抽 + 1 勺香醋 + 少许白糖 + 香油搅匀，淋在茄子上拌匀即可。

14、香菇滑鸡煲仔焖饭(一锅出饭菜，懒人晚餐首选)

食材：大米、鸡腿 1 个、干香菇 5 朵、青菜少许

步骤

1.鸡腿去骨切块，加生抽、蚝油、少许淀粉、食用油腌制 20 分钟;香菇泡发切块。

2.大米淘洗干净放入电饭煲，平时煮饭水量略少一点点。

3.铺上鸡块、香菇，按下煮饭键。

4.煮饭结束焖 10 分钟，放入烫熟的青菜，拌匀即可，鸡肉滑嫩、米饭裹满汤汁。

新手下厨通用小技巧

1.绿叶菜全程大火快炒，锁住水分不发黄;

2.肉类提前腌制是嫩滑关键;

3.炖煮菜品一定要加开水，肉质不会收紧发柴;

4.白糖少量添加，只用来提鲜，吃不出甜味最佳。