16道新手零失败家常菜做法详解|简单下饭、零基础必学

16道新手零失败家常菜做法详解|简单下饭、零基础必学

前言：专为厨房新手整理的16道家常菜品，步骤极简、食材常见、不翻车、巨下饭，避开全网重复烂大街的菜式，荤素、素菜、汤菜、快手菜全覆盖，日常做饭轮换不重样、好上手、省时省力。

1、蒜香椒盐鸡翅(外酥里嫩、零厨艺)

食材：鸡翅、大蒜、小米辣、葱花、椒盐粉、料酒、生抽

做法步骤：

1、鸡翅两面划两刀，加1勺料酒、1勺生抽、少许盐抓匀腌制20分钟;

2、平底锅少油，下入鸡翅中小火慢煎，两面煎至金黄熟透;

3、下入蒜末、小米辣炒出香味，撒适量椒盐粉翻炒均匀;

4、最后撒葱花翻两下即可出锅。

新手技巧：全程中小火，避免外糊里生，不用油炸也酥脆。

2、番茄金针菇肥牛汤(酸甜开胃、超鲜)

食材：肥牛卷、番茄、金针菇、葱花、盐、生抽、白胡椒粉

做法步骤：

1、番茄顶部划十字烫去皮，切小块炒出浓郁汤汁;

2、加入适量清水煮开，下入洗净的金针菇煮3分钟;

3、肥牛卷下锅烫至变色熟透，撇去浮沫;

4、加盐、少许生抽、白胡椒粉调味，撒葱花即可。

新手技巧：番茄一定要炒出沙，汤底才浓郁好喝。

3、青椒炒里脊肉(嫩滑不柴、超级下饭)

食材：里脊肉、青椒、蒜末、生抽、蚝油、淀粉

做法步骤：

1、里脊肉切薄片，加少许生抽、淀粉、一点点油抓匀腌制10分钟(锁水嫩滑);

2、锅中热油，下入肉片快速滑炒至变色盛出备用;

3、锅底留油，爆香蒜末，下入青椒炒至断生;

4、倒回肉片，加1勺蚝油、少许盐，大火翻炒均匀出锅。

新手技巧：肉片大火快炒，时间久容易发柴。

4、凉拌藕片(清脆爽口、解腻神器)

食材：莲藕、蒜末、小米辣、葱花、生抽、香醋、辣椒油、白糖

做法步骤：

1、莲藕去皮切薄片，清水冲洗掉淀粉;

2、水开下藕片焯水1分钟，捞出过凉水，口感更脆;

3、碗中调凉拌汁：蒜末+小米辣+2勺生抽+2勺香醋+少许白糖+辣椒油;

4、料汁淋在藕片上，撒葱花拌匀即可。

新手技巧：焯水别太久，过凉水是清脆关键。

5、土豆烧鸡块(软烂入味、家常硬菜)

食材：鸡腿、土豆、姜片、葱段、生抽、老抽、蚝油、冰糖

做法步骤：

1、鸡腿剁块冷水下锅，加姜片料酒焯水去血沫，捞出洗净;

2、锅中少油，放几颗冰糖炒出糖色，下入鸡块翻炒上色;

3、加生抽、老抽、蚝油翻炒入味，加入热水没过食材;

4、大火煮开转小火炖15分钟，下入土豆块继续炖10分钟;

5、开大火收浓汤汁即可。

新手技巧：加热热水炖肉，肉质不柴更软烂。

6、清炒西兰花(清淡低脂、翠绿不发黄)

食材：西兰花、蒜末、盐、生抽

做法步骤：

1、西兰花切小朵，盐水浸泡10分钟洗净;

2、水开加少许盐和油，下入西兰花焯水1分钟捞出;

3、热油爆香蒜末，下入西兰花大火快速翻炒;

4、加盐、少许生抽调味，翻炒均匀即可出锅。

新手技巧：焯水加油盐，西兰花翠绿不发黑。

7、洋葱炒鸡蛋(鲜香简单、快手家常菜)

食材：洋葱、鸡蛋、盐、生抽

做法步骤：

1、鸡蛋加少许盐打散，热油下锅炒熟盛出备用;

2、锅中留油，下入洋葱丝翻炒至变软出香;

3、倒回鸡蛋，加少许生抽、盐调味，大火翻匀出锅。

新手技巧：洋葱不要炒太烂，保留微微脆感更好吃。

8、红烧豆腐(嫩滑入味、超下饭素食)

食材：嫩豆腐、蒜末、葱花、生抽、老抽、蚝油、淀粉水

做法步骤：

1、豆腐切小块，开水加盐焯烫1分钟，去豆腥味不易碎;

2、热油爆香蒜末，加1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油调底味;

3、加入适量清水煮开，下入豆腐小火焖3分钟;

4、淋入淀粉水勾芡，汤汁浓稠后撒葱花出锅。

新手技巧：全程轻推翻炒，避免豆腐碎裂。

9、蒜香娃娃菜(清甜解腻、低脂快手)

食材：娃娃菜、大蒜、盐、鸡精、少许蚝油

做法步骤：

1、娃娃菜洗净切长条，大蒜切片备用;

2、热油爆香蒜片，下入娃娃菜大火翻炒;

3、菜叶变软后，加盐、少许蚝油、鸡精调味;

4、翻炒均匀即可出锅。

新手技巧：大火快炒，锁住水分，清甜不出水。

10、香煎巴沙鱼(无刺低脂、鲜嫩不腥)

食材：巴沙鱼柳、姜片、料酒、盐、黑胡椒、柠檬汁

做法步骤：

1、巴沙鱼解冻吸干水分，加姜片、料酒、少许盐、黑胡椒腌制10分钟;

2、平底锅刷薄油，下入鱼柳中小火慢煎;

3、两面煎至金黄熟透，挤少许柠檬汁去腥提鲜即可。

新手技巧：一定要吸干水分，煎的时候不容易破皮。

11、黄瓜炒火腿(童年家常、零失败)

食材：黄瓜、火腿肠、蒜末、盐、生抽

做法步骤：

1、黄瓜去皮切片，火腿切片备用;

2、热油爆香蒜末，下入火腿片微微煎出香味;

3、下入黄瓜大火翻炒至断生;

4、加盐、少许生抽调味，翻匀快速出锅。

新手技巧：黄瓜别炒太久，脆嫩口感最佳。

12、冬瓜丸子汤(清淡鲜美、润燥好喝)

食材：冬瓜、猪肉丸子、葱花、盐、白胡椒粉、香油

做法步骤：

1、冬瓜去皮切薄片备用;

2、清水煮开，下入冬瓜煮5分钟至透明变软;

3、下入丸子煮至全部浮起熟透;

4、加盐、白胡椒粉调味，滴几滴香油，撒葱花即可。

新手技巧：清汤调味越简单，味道越鲜。

13、手撕包菜(酸辣开胃、超级下饭)

食材：包菜、干辣椒、蒜末、生抽、香醋、蚝油、糖

做法步骤：

1、包菜用手撕成小块(手撕比刀切好吃);

2、热油爆香蒜末、干辣椒，下入包菜大火爆炒;

3、加1勺生抽、1勺香醋、半勺蚝油、少许白糖调味;

4、翻炒至包菜断生入味即可出锅。

新手技巧：全程大火快炒，不出水、更脆爽。

14、芹菜炒香干(低脂家常、清爽不油腻)

食材：芹菜、香干、蒜末、盐、生抽

做法步骤：

1、芹菜去老筋切段，香干切条;

2、水开焯芹菜30秒捞出，去除涩味;

3、热油爆香蒜末，下入香干微微煎香;

4、下入芹菜，加盐、生抽大火翻炒均匀即可。

新手技巧：芹菜提前焯水，口感更好、不发苦。

15、椒盐玉米粒(香甜酥脆、老少皆宜)

食材：水果玉米粒、淀粉、鸡蛋、椒盐、葱花

做法步骤：

1、玉米粒洗净沥干，加一个鸡蛋、适量淀粉拌匀，让每颗裹粉;

2、锅中多少许油，下入玉米粒平铺，中小火煎至金黄酥脆;

3、撒上椒盐、葱花，翻拌均匀即可。

新手技巧：水分一定要沥干，煎出来才酥脆不发软。

16、萝卜炒肉片(鲜香入味、四季家常)

食材：白萝卜、瘦肉、蒜末、生抽、蚝油、淀粉

做法步骤：

1、瘦肉切片，加淀粉、生抽腌制10分钟;白萝卜切薄片;

2、肉片下锅滑炒变色盛出;

3、锅底留油，爆香蒜末，下入萝卜片翻炒至微微透明;

4、倒回肉片，加蚝油、少许盐调味，翻炒入味即可。

新手技巧：萝卜微微炒软再调味，更入味无生味。

新手做饭通用总结

1、素菜大火快炒，保脆嫩、不出水;

2、肉类提前腌制，去腥嫩滑不柴;

3、炖菜热水下锅，食材软烂入味;

4、调味遵循先少后补，避免过咸无法挽救。