17道新手零失败家常菜全新合集|简单下饭、日日不重样

17道新手零失败家常菜全新合集|简单下饭、日日不重样

1、番茄金针菇肥牛

食材：肥牛卷、金针菇、番茄、蒜末、葱花 调料：生抽、蚝油、番茄酱、盐、白糖 

做法：①番茄切块炒出沙，加蒜末炒香;②加水煮开，放入金针菇煮 2 分钟;③下肥牛卷，加生抽、蚝油、番茄酱、盐、白糖调味;④煮至肥牛变色，撒葱花出锅。

 新手重点：番茄一定要炒出沙，汤底才浓。

2、青椒炒鸡蛋

食材：青椒、鸡蛋、蒜末 调料：盐、生抽、少许蚝油 做法：①鸡蛋打散炒熟盛出;②青椒切小块，下锅炒至断生;③下蒜末爆香，倒入鸡蛋;④加盐、生抽、蚝油翻匀出锅。 新手重点：青椒不要炒太软，保留一点脆感更下饭。

3、丝瓜炒虾仁

食材：丝瓜、虾仁、蒜末 调料：盐、白胡椒粉、少许蚝油 做法：①虾仁加盐、白胡椒粉腌 5 分钟;②丝瓜去皮切滚刀块;③热油炒香蒜末，下虾仁炒至变色;④加丝瓜翻炒，加盐、蚝油，炒到丝瓜变软即可。 新手重点：丝瓜容易出水，全程大火快炒。

4、肉末茄子

食材：茄子、肉末、蒜末、小米辣 调料：生抽、蚝油、老抽、白糖、盐

做法：①茄子切条，加少许盐腌 5 分钟，挤掉水分;②肉末炒散，加蒜末、小米辣炒香;③下茄子翻炒至变软;④加生抽、蚝油、老抽、白糖调味，焖 1 分钟出锅。 

 新手重点：茄子先腌再炒，更入味也更省油。

5、红烧豆腐

食材：嫩豆腐、蒜末、葱花 调料：生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉水

 做法：①豆腐切块，下锅煎至两面金黄;②加蒜末、生抽、老抽、蚝油、白糖和少量清水;③小火焖 3 分钟;④淋淀粉水收汁，撒葱花。 

 新手重点：豆腐不要频繁翻动，容易碎。

6、葱爆羊肉

食材：羊肉片、大葱白、蒜末 调料：生抽、蚝油、老抽、白糖、白胡椒粉 

 做法：①大葱白切斜段;②羊肉片下锅快速炒至变色，盛出;③热油爆香蒜末和葱白;④倒回羊肉，加调料大火快炒 1 分钟出锅。 

 新手重点：羊肉不能炒太久，变色就出锅最嫩。

7、虾仁滑蛋

食材：虾仁、鸡蛋、牛奶、葱花 调料：盐、白胡椒粉、少许蚝油 

做法：①虾仁腌 5 分钟，下锅炒至变色盛出;②鸡蛋加少许牛奶、盐打散;③热油倒入蛋液，用筷子轻轻推成半凝固状态;④加虾仁、蚝油、葱花，蛋液微微嫩滑出锅。 

 新手重点：鸡蛋不要炒全熟，嫩滑口感更好。

8、冬瓜丸子汤

食材：冬瓜、猪肉末、姜末、葱花 调料：盐、白胡椒粉、生抽、香油 

 做法：①猪肉末加姜末、生抽、盐、白胡椒粉搅成肉馅;②冬瓜去皮切片;③水开后转小火，把肉馅挤成丸子下锅;④丸子浮起后加冬瓜，煮 5 分钟，加盐、香油、葱花。 新手重点：丸子下锅用小火，汤更清透。

9、玉米胡萝卜排骨汤

食材：排骨、玉米、胡萝卜、姜片 调料：盐、白胡椒粉、料酒 

做法：①排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水;②捞出排骨放入砂锅，加足量热水炖 40 分钟;③加玉米、胡萝卜继续炖 25 分钟;④最后加盐、白胡椒粉调味。 

新手重点：炖汤加热水，肉不容易柴。

10、麻酱拌菠菜

食材：菠菜、蒜末、白芝麻 调料：芝麻酱、生抽、香醋、盐、白糖、香油 

做法：①菠菜焯水 30 秒，过凉水挤干;②芝麻酱加少许温水调开;③加生抽、香醋、盐、白糖、香油调成料汁;④菠菜装盘，淋料汁，撒蒜末和白芝麻。 

 新手重点：菠菜必须焯水，口感更柔也更安全。

11、清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼、葱姜丝、红椒丝 调料：蒸鱼豉油、生抽、热油 

做法：①鲈鱼处理干净，两面划刀，鱼身铺葱姜丝;②水开上锅蒸 8 分钟;③取出倒掉盘内汁水，换新葱姜丝;④淋蒸鱼豉油和生抽，浇热油即可。 

新手重点：蒸好后的旧汁水要倒掉，腥味更轻。

12、清炒荷兰豆

食材：荷兰豆、蒜末、胡萝卜片 调料：盐、蚝油、少许白糖 

做法：①荷兰豆去筋，洗净沥干;②热油爆香蒜末，下荷兰豆和胡萝卜片;③大火翻炒 2 分钟;④加盐、蚝油、白糖调味出锅。 

新手重点：荷兰豆要炒熟，但不要炒黄。

13、雪梨银耳汤

食材：雪梨、银耳、冰糖、枸杞 

做法：①银耳提前泡发撕小朵;②雪梨去皮切块;③银耳加水炖 30 分钟;④加雪梨、冰糖、枸杞，继续炖 15 分钟。 

新手重点：银耳先炖出胶，汤才浓稠。

14、凉拌木耳

食材：干木耳、蒜末、小米辣、香菜 调料：生抽、香醋、盐、白糖、香油、辣椒油 

做法：①木耳泡发后焯水 1 分钟，过凉水沥干;②加蒜末、小米辣、香菜;③倒入生抽、香醋、盐、白糖、香油、辣椒油;④拌匀后静置 5 分钟更入味。

 新手重点：木耳一定要焯水，口感更脆更干净。

15、肉末豆腐

食材：嫩豆腐、猪肉末、蒜末、葱花 调料：生抽、蚝油、老抽、白糖、淀粉水 

做法：①豆腐切块，轻煎至表面微黄;②肉末炒散，加蒜末炒香;③加生抽、蚝油、老抽、白糖和少量清水;④倒入豆腐焖 2 分钟，淋淀粉水收汁，撒葱花。 

 新手重点：这道菜比红烧豆腐更下饭，汤汁适合拌米饭。

16、蒜香蒸南瓜

食材：南瓜、蒜末、小米辣、葱花 调料：生抽、蚝油、白糖、香油

 做法：①南瓜去皮切厚片，摆盘;②蒜末、小米辣、生抽、蚝油、白糖、香油调成蒜蓉汁;③把料汁淋在南瓜上;④水开上锅蒸 15 分钟，撒葱花。

 新手重点：南瓜切厚片更甜，蒸好后口感软糯。

17、孜然土豆片

食材：土豆、蒜末、干辣椒、葱花 调料：盐、生抽、蚝油、孜然粉、辣椒粉 

 做法：①土豆切片洗去淀粉，沥干;②热油把土豆片煎至两面金黄;③加蒜末、干辣椒炒香;④加生抽、蚝油、盐、孜然粉、辣椒粉翻匀，撒葱花出锅。 

 新手重点：土豆片煎到边缘微焦，更香更入味。