18道全新家常菜做法详解|新手零失败必看

18道全新家常菜做法详解|新手零失败必看

本次18道家常菜全部为全新未重复菜品，食材超市可买、步骤简单、容错率高、少油好吃，适配厨房新手、日常家庭三餐，荤素汤搭配齐全，随手就能上手，不翻车、不踩雷。

一、素菜快手篇(6道|清淡解腻、5分钟出锅)

1、清炒上海青

食材：上海青、大蒜、盐、鸡精、少许生抽

做法：上海青洗净掰开，大蒜切片备用;热锅冷油下蒜片爆香，倒入青菜大火快炒;菜叶变软后加少许盐、一点点生抽提鲜，翻炒1分钟，最后放少许鸡精拌匀即可出锅。

新手技巧：绿叶菜全程大火快炒，不出水、不变黄、口感脆嫩。

2、蒜蓉娃娃菜

食材：娃娃菜、大量蒜末、盐、蚝油、少许白糖

做法：娃娃菜切四瓣，开水下锅焯30秒捞出摆盘;锅中少油爆香蒜末，加一勺蚝油、少许盐、一点点白糖提鲜，调成蒜蓉酱汁;酱汁淋在娃娃菜上，上锅蒸3分钟即可，清甜入味。

3、酸辣土豆丝

食材：土豆、干辣椒、花椒、白醋、盐、蒜末

做法：土豆切丝泡水洗去淀粉，沥干水分;热油爆香花椒、干辣椒、蒜末，下入土豆丝大火翻炒;土豆丝微微透明时，沿锅边淋一勺白醋，加盐调味，翻炒均匀即可出锅。

技巧：泡水去淀粉更脆，出锅前放醋，酸味更足不发酸。

4、清炒西葫芦

食材：西葫芦、蒜末、盐、鸡精

做法：西葫芦切片，热锅热油下蒜末爆香;倒入西葫芦中火翻炒，炒至变软出水;加盐、鸡精调味，收汁翻炒均匀即可，清淡爽口、解腻下饭。

5、凉拌藕片

食材：莲藕、小米辣、蒜末、生抽、香醋、香油、糖

做法：莲藕切片，开水焯水2分钟，过凉水沥干;碗中放蒜末、小米辣、2勺生抽、1勺香醋、少许白糖、几滴香油调成料汁;淋在藕片上拌匀，冷藏两分钟更入味。

6、番茄炒西葫芦

食材：番茄、西葫芦、盐、少许蚝油

做法：番茄切块炒出汤汁，下入切好的西葫芦片;中火翻炒至西葫芦变软，加少许盐、蚝油调味，翻炒均匀收汁即可，酸甜清爽超下饭。

二、荤菜家常菜篇(8道|新手零翻车、下饭神器)

7、蒜香鸡胸肉

食材：鸡胸肉、蒜末、生抽、蚝油、黑胡椒、少许淀粉

做法：鸡胸肉切薄片，加生抽、蚝油、黑胡椒、少许淀粉抓匀腌制10分钟;热油下蒜末爆香，倒入鸡胸肉大火翻炒;肉片变色熟透后即可出锅，鲜嫩不柴、低脂好吃。

8、青椒炒五花肉

食材：五花肉、青椒、蒜末、生抽、老抽、盐

做法：五花肉切片，无油下锅煸炒出油脂，盛出多余猪油;下蒜末爆香，倒入青椒翻炒断生;倒回五花肉，加少许生抽、一滴老抽上色、少许盐调味，翻炒均匀出锅。

9、番茄炒蛋(升级版更入味)

食材：番茄、鸡蛋、盐、白糖、葱花

做法：鸡蛋打散炒熟盛出备用;番茄切块下锅，加盐小火炒出浓郁汤汁;倒入鸡蛋翻炒融合，加少许白糖中和酸味，撒葱花即可，汤汁浓郁超拌饭。

10、红烧鸡腿块

食材：鸡腿、姜片、葱段、生抽、老抽、冰糖、料酒

做法：鸡腿切块冷水下锅，加料酒焯水去血沫;锅中少油放冰糖炒出糖色，下入鸡块翻炒上色;加姜片葱段、生抽老抽，倒入热水没过食材;小火焖煮20分钟，大火收汁即可，软烂入味。

11、韭菜炒鸡蛋

食材：韭菜、鸡蛋、盐、少许蚝油

做法：鸡蛋炒熟盛出;韭菜切段下锅大火快炒10秒;倒入鸡蛋混合，加盐、少许蚝油调味，快速翻炒均匀立刻出锅，韭菜不出水、鲜香嫩滑。

12、香煎巴沙鱼

食材：巴沙鱼柳、盐、黑胡椒、料酒、生抽

做法：鱼柳解冻擦干水分，加少许料酒、盐、黑胡椒腌制10分钟;平底锅少油，中小火两面煎至金黄熟透;最后淋少许生抽提味，低脂鲜嫩、无刺超适合新手。

13、木耳炒肉片

食材：泡发木耳、瘦肉、青椒、蒜末、生抽、淀粉

做法：瘦肉切片加淀粉、生抽腌制5分钟;木耳焯水备用;热油炒散肉片至变色盛出;爆香蒜末青椒，下入木耳翻炒，倒回肉片，加盐调味翻炒均匀即可。

14、冬瓜炒肉片

食材：冬瓜、瘦肉、蒜末、盐、鸡精

做法：瘦肉炒熟盛出;蒜末爆香，下入冬瓜片翻炒至半透明;倒入肉片混合，加少许清水焖2分钟，加盐、鸡精收汁，清淡低脂、老少皆宜。

三、汤品+焖煮篇(4道|简单营养、一键搞定)

15、番茄鸡蛋汤

食材：番茄、鸡蛋、葱花、盐、香油

做法：番茄炒出汤汁，加入适量清水煮开;水开后淋入打散的鸡蛋液，形成蛋花;加盐调味，撒葱花、滴两滴香油即可，3分钟出锅。

16、紫菜蛋花汤

食材：紫菜、鸡蛋、葱花、盐、虾皮、香油

做法：清水煮开，放入紫菜、虾皮煮1分钟;淋入蛋液搅出蛋花，加盐调味;出锅撒葱花、滴香油，鲜美好喝、零难度。

17、清炖冬瓜排骨汤

食材：排骨、冬瓜、姜片、盐、葱段

做法：排骨冷水焯水去浮沫，洗净放入砂锅;加姜片、足量热水，小火炖40分钟;放入冬瓜继续炖15分钟;加盐、葱段调味，清淡不油腻、营养暖胃。

18、家常豆腐焖肉末

食材：嫩豆腐、肉末、蒜末、生抽、蚝油、淀粉水

做法：肉末炒至变色，加蒜末爆香;加适量清水、生抽、蚝油煮开;下入切块豆腐，小火焖5分钟;淋淀粉水勾芡，收汁即可，嫩滑下饭、汤汁拌饭一绝。

新手通用做饭口诀(必记)

1、素菜大火快炒，保脆保色不出水; 

2、荤菜先腌制更入味，焯水去腥味; 

3、焖菜小火慢炖，收汁味道浓;

4、盐最后放，菜品更鲜嫩不发柴; 

 5、新手少放调料，简单调味最家常。