19 道全新家常菜详细做法(新手友好)

19 道全新家常菜详细做法(新手友好)

荤素均衡，涵盖清炒素菜、荤素小炒、硬菜肉类、水产、炖汤、蒸菜，和上一轮菜品完全不重合，步骤简单，容错率高，附带新手避坑要点。

素菜类(7 道)

1. 干煸菜花

食材：花菜、小米辣、大蒜、五花肉少许、生抽、盐、白糖

做法：

花菜掰小朵，盐水浸泡 10 分钟冲净，不用焯水;五花肉切薄片，蒜切片。

干锅不放油，下入花菜干炒 2 分钟炒干水汽盛出。

少油煎五花肉出油，放蒜、辣椒爆香，倒回花菜大火翻炒。

加生抽、一点点盐、微量白糖提鲜，翻炒干香即可。

小贴士：一定要炒干水分，口感干香不水塌。

2. 油焖杏鲍菇

食材：杏鲍菇 3 根、葱花、生抽、蚝油、老抽半勺、白糖、清水

做法：

杏鲍菇切厚片，表面划十字花刀方便入味;调配酱汁：生抽 2 勺 + 蚝油 1 勺 + 老抽半勺 + 白糖半勺 + 3 勺清水搅匀。

平底锅少油，杏鲍菇平铺煎至两面微黄变软。

倒入全部料汁，中小火焖 3 分钟，开大火收浓汤汁，撒葱花出锅。

小贴士：杏鲍菇会出水，不用额外多加水。

3. 清炒茼蒿

食材：茼蒿、大蒜、盐、少许鸡精

做法：

茼蒿摘去老根洗净切段，蒜切末。

大火热油爆香蒜末，全程大火下入茼蒿快速翻炒 30 秒。

放盐、鸡精，菜叶微微变软立刻关火。

小贴士：绿叶菜久炒发苦出水，快炒是关键。

4. 凉拌藕片

食材：莲藕、香菜、小米辣、蒜末、白醋、盐、香油、白糖

做法：

莲藕去皮切薄片，清水浸泡冲掉淀粉;水烧开下藕片煮 1 分钟，捞出泡冰水保持脆度。

控干水分，加蒜末、辣椒、香菜，放白醋、盐、白糖、香油拌匀。

小贴士：冰水浸泡防发黑，酸辣口更开胃。

5. 香菇炒油菜

食材：油菜、鲜香菇、蒜、盐、蚝油

做法：

油菜对半撕开，香菇切片;水焯油菜 30 秒捞出摆盘。

热油爆蒜，香菇下锅翻炒至变软出香，加蚝油、少量盐。

香菇连汤汁浇在油菜上拌匀。

6. 酸辣西葫芦

食材：西葫芦、干辣椒、蒜、陈醋、盐、白糖

做法：

西葫芦切薄片，不用水洗太久;干辣椒、蒜末备好。

热油爆香辣椒、蒜，西葫芦大火翻炒 1 分钟。

沿锅边淋陈醋，加盐、一点点白糖中和酸味，断生出锅。

7. 红烧豆腐

食材：嫩豆腐、葱花、生抽、老抽、淀粉水、盐

做法：

豆腐切方块，淡盐水浸泡防碎;调淀粉水淀粉备用。

少油轻煎豆腐四面定型，加生抽、老抽、少量清水焖 2 分钟。

淋水淀粉勾芡，撒葱花、加盐调味。

荤素小炒 & 肉类(7 道)

8. 木耳胡萝卜炒肉片

食材：猪里脊、干木耳、胡萝卜、姜片、生抽、料酒、淀粉、盐

做法：

木耳泡发撕小朵，胡萝卜切片;肉片加料酒、生抽、淀粉抓腌 10 分钟。

滑炒肉片变色盛出;底油炒胡萝卜、木耳 1 分钟。

倒回肉片，加盐翻炒混合均匀。

9. 蒜苗炒腊肉

食材：腊肉、蒜苗、干辣椒、蒜末

做法：

腊肉冷水煮 15 分钟去咸味，切薄片;蒜苗切段。

不放油，腊肉下锅小火煸出油，放辣椒、蒜爆香。

倒入蒜苗大火翻炒 1 分钟，腊肉自带咸味不用额外放盐。

10. 奥尔良煎鸡腿

食材：去骨鸡腿肉、奥尔良腌料、清水少许

做法：

鸡腿肉划几道口子，奥尔良粉加少量水抓匀，腌制 30 分钟。

平底锅少油，皮朝下中小火煎出油脂，翻面煎至两面全熟。

切块直接食用，不用额外调味。

11. 土豆炖排骨

食材：肋排、土豆、葱姜、八角、生抽、老抽、盐、料酒

做法：

排骨冷水加葱姜料酒焯水，撇沫洗净。

热油炒葱姜八角，下排骨翻炒，放生抽老抽上色，加开水没过排骨。

小火炖 35 分钟，放土豆再炖 15 分钟，大火收汁加盐。

12. 莴笋炒牛肉

食材：牛里脊、莴笋、姜丝、生抽、黑胡椒、淀粉、盐

做法：

牛肉切薄片，生抽、淀粉、食用油抓匀腌制;莴笋去皮切条。

大火滑炒牛肉变色立刻盛出;底油炒莴笋至半熟。

牛肉回锅，加盐、黑胡椒快速翻匀出锅。

13. 冬瓜炒虾仁

食材：鲜虾仁、冬瓜、葱花、盐、白胡椒粉

做法：

虾仁开背去虾线，少许盐抓洗沥干;冬瓜切薄片。

少油滑炒虾仁变红盛出;冬瓜下锅炒软。

虾仁倒回锅里，加盐、白胡椒拌匀。

14. 腐竹烧五花肉

食材：五花肉、干腐竹、葱姜、冰糖、生抽、老抽

做法：

腐竹温水泡软切段;五花肉切块焯水。

少油炒冰糖炒出糖色，放五花肉翻炒上色，加葱姜、调料，加热水焖 30 分钟。

放腐竹继续焖 15 分钟，收汁即可。

水产、汤品、蒸菜(5 道)

15. 清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼、葱姜、蒸鱼豉油、料酒、食用油

做法：

鱼改花刀，鱼身塞葱姜，抹少许料酒;水开上锅大火蒸 8 分钟，关火焖 2 分钟。

倒掉盘中腥水，换掉旧葱姜，铺上新葱丝。

淋蒸鱼豉油，烧热一勺热油泼葱丝激香。

16. 丝瓜鸡蛋汤

食材：丝瓜、鸡蛋、葱花、盐、香油

做法：

丝瓜去皮切块;鸡蛋打散煎成蛋块盛出。

清水烧开下丝瓜煮软，倒入鸡蛋，加盐调味。

滴香油、撒葱花。

17. 玉米山药排骨汤

食材：排骨、甜玉米、铁棍山药、姜片、盐、料酒

做法：

排骨焯水洗净，放入砂锅加足量热水、姜片。

小火炖 40 分钟，放玉米段、山药块再炖 25 分钟。

出锅加盐，无需重调料。

18. 肉末蒸豆腐

食材：嫩豆腐、猪肉末、蒜末、生抽、蚝油、葱花

做法：

豆腐切块铺碗底;肉末用生抽腌 5 分钟。

肉末加蒜末、蚝油拌匀铺在豆腐上，水开上锅蒸 12 分钟。

出锅撒葱花，淋少许热油。

19. 香干芹菜炒腊肠

食材：广式腊肠、芹菜、香干、蒜、生抽

做法：

腊肠上锅蒸 10 分钟切片;芹菜切段焯水，香干切条。

少油炒腊肠出油，放蒜末、香干翻炒。

加芹菜，放少量生抽翻炒均匀，腊肠有咸度少放盐。

新手通用做饭守则

1.绿叶菜全程大火快炒;根茎类可多焖煮入味

2.肉类腌制必放淀粉，肉质嫩不柴;炖肉全程加开水

3.水产去腥靠料酒、葱姜，蒸菜务必倒掉蒸出来的腥水

4.豆角、菌类、豆制品保证全熟，避免肠胃不适

5.分次少量放盐，避免一次性过咸无法补救