23道全新家常菜做法详解(家常下饭、步骤精细)

23道全新家常菜做法详解(家常下饭、步骤精细)

本次23道家常菜全部为全新菜品，无重复冷门复杂菜式，兼顾下饭、快手、家常口感，荤素搭配均衡，步骤通俗易懂，适合家庭日常做饭、家常菜学习、厨艺练习使用。

一、荤菜类(12道)

1、蒜香豉汁蒸排骨

食材：猪小排、大蒜、生姜、豆豉、生抽、蚝油、白糖、淀粉、食用油

做法：排骨剁小块，清水浸泡30分钟泡出血水，反复冲洗沥干水分;蒜末、姜末、豆豉切碎炒香放凉;加入排骨中，放1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖、一勺淀粉、少许食用油抓匀，腌制20分钟;蒸锅水烧开，排骨平铺盘中，大火蒸25分钟，出锅撒葱花即可。

特点：肉质软烂入味、蒜香浓郁、不油腻、老少皆宜。

2、孜然蒜香鸡翅

食材：鸡翅中、孜然粒、孜然粉、辣椒粉、蒜末、生抽、料酒、盐、白芝麻

做法：鸡翅两面划两刀，加料酒、生抽、少许盐、蒜末抓匀腌制30分钟;平底锅少油，下入鸡翅中小火慢煎，两面煎至金黄熟透;撒入孜然粒、孜然粉、辣椒粉翻炒均匀，最后撒白芝麻出锅。

特点：外焦里嫩、烧烤风味、下饭解馋。

3、木耳青椒炒肉丝

食材：猪里脊、泡发木耳、青椒、姜丝、生抽、料酒、淀粉、盐

做法：里脊切丝，加料酒、生抽、淀粉、少许油抓匀腌制10分钟;木耳焯水沥干，青椒切丝;热锅凉油下肉丝滑炒至变色盛出;锅底留油爆香姜丝，下青椒、木耳翻炒断生;倒入肉丝，加盐、少许生抽调味，大火翻炒均匀即可。

特点：清爽不腻、荤素搭配、快手家常菜。

4、红烧鸡腿块

食材：大鸡腿、葱姜蒜、八角、生抽、老抽、冰糖、料酒、盐

做法：鸡腿剁块，冷水下锅加料酒、姜片焯水去血沫，捞出洗净;锅中少油放冰糖炒出枣红色糖色，下入鸡块翻炒上色;加葱姜蒜、八角爆香，放生抽、老抽翻炒均匀;加入没过食材的热水，小火焖煮20分钟;开大火收汁，加盐调味即可。

特点：色泽红亮、肉质鲜嫩、汤汁拌饭一绝。

5、番茄滑肉片

食材：猪瘦肉、番茄、葱花、盐、生抽、淀粉、蛋清

做法：瘦肉切薄片，加蛋清、淀粉、少许盐抓匀上浆，腌制10分钟;番茄去皮切块，锅中少油炒出番茄浓汤，加适量清水煮开;转小火下入肉片，轻轻推开防止粘连;肉片全部浮起熟透后，加盐、少许生抽调味，撒葱花出锅。

特点：肉片滑嫩、酸甜开胃、清淡解腻。

6、酱香焖五花肉

食材：五花肉、葱姜、黄豆酱、生抽、老抽、白糖、料酒

做法：五花肉切块冷水焯水，捞出沥干;锅中不放油，下五花肉煸炒出多余油脂，倒出多余油水;加葱姜爆香，放一勺黄豆酱、生抽、少许老抽、白糖翻炒上色;加热水没过肉块，小火焖40分钟;大火收浓汤汁即可。

特点：肥而不腻、酱香浓郁、软烂入味。

7、椒盐大虾

食材：基围虾、蒜末、葱花、椒盐粉、料酒、淀粉

做法：虾剪去虾须虾枪，开背去虾线，加料酒腌制10分钟;沥干水分，薄薄拍一层淀粉;油温六成热下入大虾，炸至酥脆金黄捞出;锅底留少许油，爆香蒜末，下入大虾，撒椒盐粉翻炒均匀，撒葱花出锅。

特点：外壳酥脆、虾肉鲜甜、咸香入味。

8、韭菜炒河虾

食材：新鲜小河虾、韭菜、姜丝、盐、料酒

做法：河虾洗净沥干，韭菜切段;热锅多一点油，下姜丝爆香，倒入河虾大火翻炒至变红酥脆;淋少许料酒去腥，加盐调味;最后下入韭菜，大火快速翻炒10秒断生即可出锅。

特点：鲜香补钙、脆嫩爽口、地道农家菜。

9、香菇滑鸡片

食材：鸡胸肉/鸡腿肉、鲜香菇、葱姜、生抽、蚝油、淀粉

做法：鸡肉切片，加生抽、淀粉、少许油腌制10分钟;香菇切片焯水;热锅凉油滑炒鸡片至变色盛出;锅底留油爆香葱姜，下香菇翻炒出香味;倒入鸡片，加蚝油调味，大火翻炒均匀即可。

特点：鸡肉滑嫩、菌香浓郁、低脂健康。

10、蒜苗炒腊肉

食材：腊肉、蒜苗、干辣椒、蒜末

做法：腊肉切片，温水浸泡5分钟去咸味;蒜苗切段;锅不放油，下腊肉小火煸炒出油;加干辣椒、蒜末爆香，下入蒜苗大火翻炒断生;无需多放盐，翻炒均匀即可出锅。

特点：咸香下饭、腊味浓郁、经典家常菜。

11、醋溜肉片

食材：猪肉、木耳、黄瓜、葱姜、香醋、生抽、白糖、淀粉

做法：猪肉切片上浆滑熟备用;木耳焯水，黄瓜切片;调碗汁：两勺香醋、一勺生抽、少许白糖、淀粉、清水搅匀;葱姜爆香，下入所有食材，倒入碗汁大火翻炒收汁即可。

特点：酸甜微酸、清爽解腻、超级下饭。

12、冬瓜丸子汤

食材：猪肉馅、冬瓜、葱姜、盐、生抽、淀粉、香油

做法：肉馅加葱姜末、盐、生抽、淀粉、少许清水朝一个方向搅匀上劲;冬瓜切片;锅中水微沸，挤入小丸子，小火煮至浮起;下入冬瓜煮至透明，加盐调味，滴少许香油、撒葱花出锅。

特点：清淡鲜美、汤清味纯、解腻养胃。

二、素菜&快手小炒(11道)

13、蒜蓉粉丝娃娃菜

食材：娃娃菜、粉丝、蒜末、生抽、蚝油、葱花

做法：粉丝温水泡软铺盘底;娃娃菜切四瓣摆粉丝上;蒜末热油激香，加生抽、蚝油调成蒜蓉酱，均匀铺在娃娃菜上;水开上锅大火蒸10分钟，出锅撒葱花、淋少许热油即可。

特点：清甜入味、蒜香浓郁、低脂素菜。

14、酸辣土豆丝升级版(青椒版)

食材：土豆、青椒、干辣椒、白醋、盐、蒜末

做法：土豆切丝清水多洗几遍去淀粉，泡水防发黑;青椒切丝;热锅凉油爆香蒜末、干辣椒，下土豆丝大火快炒;土豆断生后放青椒，沿锅边淋入白醋，加盐调味，大火翻炒均匀出锅。

特点：脆爽酸辣、清脆爽口、百吃不厌。

15、清炒西葫芦

食材：西葫芦、蒜末、盐、鸡精

做法：西葫芦切薄片;热油爆香蒜末，下入西葫芦大火翻炒;炒至西葫芦变软出水，加盐、少许鸡精调味，翻炒均匀即可。

特点：清甜软嫩、快手低脂、清淡养胃。

16、凉拌藕片

食材：莲藕、小米辣、蒜末、葱花、生抽、香醋、香油、白糖

做法：莲藕切薄片，开水下锅焯水2分钟，捞出过冰水更脆;加蒜末、小米辣、一勺生抽、两勺香醋、少许白糖、香油，拌匀冷藏5分钟更入味。

特点：清脆爽口、酸辣开胃、解腻神器。

17、韭菜炒鸡蛋

食材：韭菜、鸡蛋、盐、少许白胡椒粉

做法：鸡蛋加少许盐、白胡椒粉打散，热锅热油炒熟盛出;韭菜切段下锅大火快炒，微微变软后倒入鸡蛋，加盐调味，快速翻炒均匀出锅。

特点：鲜香嫩滑、做法极简、家常万能菜。

18、红烧嫩豆腐

食材：嫩豆腐、葱姜、生抽、老抽、蚝油、淀粉水

做法：豆腐切小块，开水加盐焯水去豆腥味;锅中少油爆香葱姜，加清水、生抽、少许老抽、蚝油煮开;下入豆腐小火焖3分钟，淋淀粉水勾芡，汤汁浓稠即可。

特点：嫩滑入味、酱香浓郁、超级下饭。

19、清炒油麦菜

食材：油麦菜、蒜末、盐、少许蚝油

做法：油麦菜洗净切段;热油爆香蒜末，下入油麦菜大火快速翻炒;菜叶变软后加盐、少许蚝油调味，翻炒均匀立刻出锅，避免出水发黄。

特点：翠绿清爽、低脂解腻、简单快手。

20、番茄炒西葫芦

食材：番茄、西葫芦、蒜末、盐、白糖

做法：番茄切块炒出浓汤，下入切片的西葫芦;中小火焖2分钟至西葫芦变软;加盐、少许白糖中和酸味，翻炒均匀出锅。

特点：酸甜清爽、荤素百搭、老少爱吃。

21、凉拌黄瓜木耳

食材：黄瓜、泡发木耳、蒜末、小米辣、生抽、香醋、香油

做法：木耳焯水过凉，黄瓜拍碎切块;放入碗中，加所有调料拌匀，静置3分钟入味即可食用。

特点：双脆爽口、低脂开胃、夏日必备。

22、干煸四季豆

食材：四季豆、干辣椒、蒜末、盐、生抽

做法：四季豆摘洗干净切段;锅中多放油，下入四季豆中小火煸炒至起皱起皮盛出;锅底留油爆香干辣椒、蒜末，倒回四季豆，加盐、少许生抽翻炒均匀即可。

特点：干香入味、焦香下饭、经典川味家常菜。

23、白菜粉丝煲

食材：大白菜、粉丝、蒜末、生抽、蚝油、盐

做法：粉丝泡软，白菜切块;锅中爆香蒜末，先炒白菜至变软出汤;放入粉丝，加生抽、蚝油、盐调味，小火焖3分钟入味，大火收少许汤汁即可。

特点：汤菜一体、软烂入味、暖心暖胃。

23道家常菜总结

本次菜品涵盖蒸、炒、焖、炸、凉拌、汤煲多种做法，无重复、无超高难度菜式，全部适配家庭日常烹饪，荤素搭配合理、下饭适配度高，新手可循序渐进练习，轻松提升家常菜厨艺。