24道全新进阶家常菜做法详解(完整版)

24道全新进阶家常菜做法详解(完整版)

本次24道家常菜均为全新进阶款式，步骤详细、技法丰富、荤素搭配、冷热兼顾，适合日常改善伙食、居家进阶烹饪，口味鲜香不重样，新手也能轻松上手。

一、鲜香肉类家常菜(8道)

1、蒜香豆豉焖排骨

食材：精排500g、大蒜一头、豆豉15g、生姜、葱段、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、料酒、食盐

做法步骤：1、排骨剁小段，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮沸撇去浮沫，捞出温水洗净沥干备用;2、大蒜一半切片、一半整瓣拍扁，豆豉温水泡1分钟沥干;3、热锅冷油，下姜片、蒜片、干辣椒、豆豉小火炒出浓香;4、倒入排骨中火翻炒3分钟，炒出排骨油脂，加1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、3颗冰糖翻炒上色;5、加入没过排骨的热水，放入整瓣大蒜、葱段，大火烧开转小火焖煮35分钟;6、开盖转大火收汁，汤汁浓稠后少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。

口感特点：蒜香浓郁、豆豉鲜香，排骨软烂脱骨，咸甜入味，不油腻超下饭。

2、葱爆孜然五花肉

食材：五花肉400g、大葱2根、孜然粒、孜然粉、辣椒粉、蒜末、生抽、料酒、盐、白糖

做法步骤：1、五花肉切均匀薄片，加1勺料酒、少许生抽、少许白糖抓匀腌制10分钟;2、大葱切斜段，葱白葱绿分开备用;3、无需多油，热锅下入五花肉中小火煸炒，炒出多余油脂，肉片微焦卷曲后盛出备用;4、锅底留底油，下蒜末、葱白爆香，放入炒好的五花肉;5、加入适量孜然粒、孜然粉、少许辣椒粉、少许盐，大火快速翻炒;6、最后放入葱绿段翻炒10秒，断生即可出锅。

口感特点：焦香不腻、孜然醇厚，葱香十足，肥瘦相间口感绝佳。

3、酱香土豆焖鸡块

食材：三黄鸡半只、黄心土豆2个、青红椒各1个、葱姜蒜、黄豆酱、生抽、老抽、蚝油、八角、香叶、白糖

做法步骤：1、鸡肉剁块，冷水焯水去血沫，捞出洗净;土豆去皮切滚刀块，清水浸泡去淀粉;2、热锅倒油，下葱姜蒜、八角、香叶爆香，加1勺黄豆酱小火炒出红油;3、倒入鸡块大火翻炒至表皮微焦，加生抽、老抽、蚝油、少许白糖调味上色;4、加入热水没过食材，大火烧开转小火焖20分钟;5、放入土豆块继续焖15分钟，至土豆软糯入味;6、放入青红椒块，大火翻炒收汁，汤汁浓稠即可。

口感特点：鸡肉鲜嫩不柴，土豆绵软入味，酱香浓郁，汤汁拌饭一绝。

4、椒盐蒜香猪里脊

食材：猪里脊350g、大蒜、洋葱、葱花、椒盐、白胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、鸡蛋

做法步骤：1、里脊切粗条，加料酒、少许生抽、白胡椒粉抓匀腌制15分钟;2、加半个鸡蛋液、一勺淀粉抓匀上浆，锁住水分;3、热锅宽油，油温六成热下入肉条，中小火炸至定型微黄捞出;4、油温升高复炸30秒，炸至金黄酥脆控油备用;5、锅底留少许油，下蒜末、洋葱碎小火炒香;6、倒入炸好的肉条，撒足量椒盐、葱花，大火快速翻匀即可。

口感特点：外酥里嫩、蒜香扑鼻，咸香入味，无多余油腻感。

5、红烧萝卜炖牛肉

食材：牛腩450g、白萝卜1根、葱姜蒜、八角、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐

做法步骤：1、牛腩切方块，冷水加姜片料酒焯水，煮沸去浮沫，温水洗净沥干;2、热锅少油，下冰糖小火炒出枣红色糖色，倒入牛腩翻炒上色;3、加葱姜蒜、八角桂皮、干辣椒炒香，放生抽老抽调味;4、加入足量开水，大火烧开转小火慢炖60分钟;5、白萝卜切滚刀块，放入锅中继续炖20分钟，至萝卜透明软烂;6、加盐调味，开大火收汁，汤汁浓稠即可出锅。

口感特点：牛肉软烂入味，萝卜吸满肉香，汤汁醇厚，暖心下饭。

6、蜜汁照烧鸡腿

食材：琵琶腿4个、葱姜、生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、料酒、白芝麻

做法步骤：1、鸡腿去骨摊平，用刀背轻拍松散，方便入味;2、调照烧汁：2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺蜂蜜、少许料酒、半碗清水搅匀;3、热锅少油，鸡腿皮朝下小火慢煎，煎出油脂、表皮金黄;4、翻面继续煎至鸡肉变白，倒入调好的照烧汁;5、中小火焖煮12分钟，期间反复淋汤汁;6、大火收汁至汤汁粘稠挂壁，切块装盘，撒白芝麻即可。

口感特点：色泽红亮、咸甜适口，肉质鲜嫩多汁，老少皆宜。

7、香辣爆炒肥肠

食材：熟肥肠300g、青蒜苗、干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱、生抽、料酒、白糖

做法步骤：1、肥肠切斜段，冷水下锅加料酒焯水1分钟，捞出沥干;青蒜苗切段备用;2、热锅少油，下肥肠中小火煸炒，炒出油脂、微微焦脆盛出;3、锅底留油，下姜蒜、花椒、干辣椒、一勺豆瓣酱炒出红油;4、倒入肥肠大火翻炒，加少许生抽、一点点白糖提鲜;5、放入青蒜苗，大火快炒断生即可出锅。

口感特点：香辣劲道、肥而不腻，口感Q弹，超级下饭下酒。

8、香菇滑肉片

食材：猪瘦肉300g、鲜香菇6朵、青椒、葱姜、生抽、蚝油、淀粉、盐、食用油

做法步骤：1、瘦肉切薄片，加少许生抽、淀粉、少许食用油抓匀腌制10分钟，肉质更滑嫩;2、香菇切片、青椒切块，开水焯烫1分钟去腥味;3、热锅倒油，下入肉片中小火滑炒至变色盛出;4、锅底留油爆香葱姜，下入香菇青椒翻炒出香;5、倒回肉片，加蚝油、少许盐调味，大火翻炒均匀即可。

口感特点：肉片滑嫩、香菇鲜香，清爽不油腻，家常清淡口。

二、鲜嫩水产蛋类(4道)

9、蒜蓉粉丝蒸巴沙鱼

食材：巴沙鱼柳2片、粉丝1把、大量蒜末、小米辣、葱花、生抽、蚝油、蒸鱼豉油、白糖

做法步骤：1、粉丝温水泡软铺盘底;巴沙鱼切厚片平铺在粉丝上;2、蒜末一半炸金黄、一半生蒜，混合小米辣，加生抽、蚝油、少许白糖调成蒜蓉酱;3、将蒜蓉酱均匀铺在鱼肉上;4、水开上锅大火蒸8分钟;5、取出淋少许蒸鱼豉油，撒葱花，浇一勺热油激香即可。

口感特点：鱼肉无刺嫩滑、粉丝吸满蒜蓉汤汁，鲜香入味。

10、红烧酱香鲫鱼

食材：鲫鱼2条、葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、香醋

做法步骤：1、鲫鱼处理干净，鱼身划花刀，抹少许盐、料酒腌制10分钟去腥;2、热锅凉油，鱼下锅中小火慢煎，两面煎至金黄定型;3、推鱼至一边，下葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱炒出红油;4、加生抽、老抽、少许白糖、半勺香醋，倒入热水没过鱼身;5、中小火焖煮15分钟，大火收汁，撒葱花出锅。

口感特点：鱼肉鲜嫩、酱香浓郁，微甜微酸，完全不腥。

11、韭菜爆炒河虾

食材：新鲜河虾300g、韭菜1把、姜蒜、干辣椒、椒盐、生抽、料酒

做法步骤：1、河虾剪去虾须虾脚，洗净沥干;韭菜切段备用;2、热锅宽油，油温六成热下河虾炸至变红酥脆控油;3、锅底留油爆香姜蒜干辣椒，倒入河虾翻炒;4、加少许料酒、生抽、椒盐调味;5、最后下入韭菜大火快炒10秒断生即可。

口感特点：虾壳酥脆、虾肉鲜甜，韭菜提香，鲜香十足。

12、肉末蒸水蛋

食材：鸡蛋4个、肉末100g、葱花、生抽、蚝油、淀粉、盐

做法步骤：1、鸡蛋加1.5倍温水，少许盐搅匀，过筛两遍，撇去浮沫;2、盖上保鲜膜扎小孔，水开上锅小火蒸8分钟焖2分钟;3、肉末加少许生抽、淀粉腌制5分钟;4、热锅炒散肉末，加蚝油、少许清水调成浓稠酱汁;5、将肉末酱汁淋在嫩滑水蛋上，撒葱花即可。

口感特点：水蛋入口即化、肉末鲜香，老少皆宜的家常营养菜。

三、清爽素菜时蔬(8道)

13、蒜蓉蚝油西兰花

食材：西兰花1颗、大蒜、蚝油、生抽、盐、淀粉

做法步骤：1、西兰花切小朵，盐水浸泡10分钟洗净;2、水开加少许盐、油，下入西兰花焯水2分钟，捞出摆盘;3、调酱汁：1勺蚝油、半勺生抽、少许淀粉、半碗清水搅匀;4、热锅倒油爆香蒜末，倒入酱汁熬至浓稠;5、将酱汁均匀淋在西兰花上即可。

口感特点：翠绿爽口、蒜香浓郁，清淡低脂、营养健康。

14、酱香干煸四季豆

食材：四季豆400g、五花肉少许、干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱、生抽、盐

做法步骤：1、四季豆摘筋掰段，洗净沥干水分;2、少油热锅，下入四季豆中小火慢煸，煸至表皮起皱微焦盛出;3、下入五花肉炒出油脂，放姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱炒香;4、倒回四季豆，加少许生抽、盐调味，大火翻炒均匀即可。

口感特点：干香入味、微辣下饭，四季豆软糯不生硬。

15、菌菇烧豆腐

食材：嫩豆腐1块、香菇、金针菇、蟹味菇、青红椒、生抽、蚝油、淀粉

做法步骤：1、豆腐切方块，淡盐水浸泡防碎;各类菌菇洗净焯水去腥味;2、热锅少油，下入豆腐煎至两面微黄定型;3、加入所有菌菇翻炒，放生抽、蚝油调味;4、加少许清水焖煮5分钟，让豆腐吸满菌香;5、放入青红椒，水淀粉勾芡收汁即可。

口感特点：豆腐软嫩、菌鲜十足，汤汁浓郁，低脂素食天花板。

16、酸辣手撕包菜

食材：包菜半个、干辣椒、蒜片、陈醋、生抽、蚝油、白糖、盐

做法步骤：1、包菜手撕成片，去掉硬梗，清洗沥干;2、热锅热油，下蒜片、干辣椒爆香;3、大火下入包菜快速翻炒至微微变软;4、加1勺陈醋、半勺生抽、少许蚝油、一点点白糖、少许盐调味;5、全程大火快炒，断生即可出锅，避免出水发软。

口感特点：脆爽酸辣、开胃解腻，快手超下饭。

17、蒜香空心菜

食材：空心菜1把、大蒜、小米辣、盐、鸡精

做法步骤：1、空心菜摘洗干净，沥干水分(无水不发黑);2、大蒜拍碎切末，小米辣切圈;3、热锅热油，下入蒜末小米辣爆香;4、大火下入空心菜快速翻炒;5、菜叶变软后加盐、少许鸡精调味，翻匀立即出锅。

口感特点：翠绿不发黑、蒜香浓郁、清爽解腻。

18、红烧冬瓜

食材：冬瓜500g、葱姜、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐

做法步骤：1、冬瓜去皮切厚块，洗净备用;2、热锅少油，下葱段姜片爆香，倒入冬瓜翻炒2分钟;3、加生抽、少许老抽、蚝油、少许白糖翻炒上色;4、加入少许清水，中小火焖煮10分钟至冬瓜透明软糯;5、加盐调味，大火收汁即可。

口感特点：软糯入味、鲜甜多汁，低脂清淡超好吃。

19、凉拌木耳黄瓜

食材：干木耳、黄瓜、蒜末、小米辣、香菜、生抽、陈醋、香油、辣椒油、盐、白糖

做法步骤：1、木耳提前泡发，开水焯水2分钟，过冰水更脆;2、黄瓜拍碎切段，和木耳一起沥干水分;3、碗中放蒜末、小米辣、香菜，加生抽、陈醋、少许白糖、盐、香油、辣椒油调凉拌汁;4、料汁淋在食材上，充分拌匀，静置2分钟入味即可。

口感特点：爽脆解腻、酸辣开胃，夏日必备凉拌菜。

20、清炒西葫芦鸡蛋

食材：西葫芦1根、鸡蛋3个、葱花、盐、生抽

做法步骤：1、鸡蛋打散，热锅炒熟盛出备用;2、西葫芦切片，热锅少油下入翻炒至微微变软;3、倒入炒好的鸡蛋，加少许盐、生抽调味;4、大火快速翻匀，撒葱花即可出锅。

口感特点：清甜爽口、鲜香不腻，做法简单营养均衡。

四、特色焖炖&凉拌硬菜(4道)

21、番茄土豆炖鸡翅

食材：鸡翅中8个、番茄2个、土豆1个、葱姜、生抽、盐、白糖

做法步骤：1、鸡翅划花刀，焯水去腥;土豆切块、番茄去皮切块;2、热锅少油，下鸡翅煎至两面金黄;3、加入番茄块小火炒出浓郁汤汁;4、下入土豆，加少许生抽、清水，中小火焖20分钟;5、加盐、少许白糖调味，收汁即可。

口感特点：酸甜浓郁、鸡翅软烂，土豆吸满番茄汤汁，超级入味。

22、凉拌手撕鸡

食材：鸡腿2个、黄瓜、蒜末、小米辣、香菜、生抽、陈醋、辣椒油、花椒油、盐、白糖

做法步骤：1、鸡腿冷水下锅，加姜片料酒煮熟，捞出过冰水;2、放凉后手撕成细条，黄瓜切丝铺底;3、调凉拌酱汁：蒜末、小米辣、生抽、陈醋、辣椒油、花椒油、少许糖盐搅匀;4、酱汁淋在鸡肉上，撒香菜拌匀即可。

口感特点：清爽麻辣、肉质紧实，开胃解腻，夏日王牌凉菜。

23、冬瓜丸子汤

食材：猪肉馅250g、冬瓜、葱姜、鸡蛋、淀粉、盐、白胡椒粉、香油

做法步骤：1、肉馅加姜末、葱花、鸡蛋、淀粉、少许盐、顺时针搅打上劲;2、冬瓜切片，清水下锅煮开;3、转小火，虎口挤出均匀丸子下入锅中;4、丸子全部浮起后，煮3分钟，加盐、白胡椒粉调味;5、淋少许香油、撒葱花即可。

口感特点：汤清味鲜、丸子Q弹，清淡养胃，老少皆宜。

24、酱香茄子煲

食材：长茄子2根、肉末、蒜末、小米辣、豆瓣酱、生抽、蚝油、淀粉

做法步骤：1、茄子切长条，盐水浸泡5分钟，沥干水分;2、热锅多油，下入茄子煎软控油备用;3、锅底留油炒散肉末，加豆瓣酱、蒜末小米辣炒香;4、倒入茄子，加生抽、蚝油调味翻炒;5、少许清水焖3分钟，水淀粉勾芡收汁即可。

口感特点：软糯酱香、超级下饭，少油版不油腻，味道正宗。