26道全新家常菜品做法详解(荤素焖炖蒸拌全覆盖)

26道全新家常菜品做法详解(荤素焖炖蒸拌全覆盖)

本次26道菜新增焖炖、干锅、红烧、椒盐、凉拌、滋补汤、特色小炒等多样品类，难度适中、步骤超细、家用适配度高，兼顾日常下饭、周末聚餐、家常待客，新手可直接照着做。

一、清爽素菜|下饭解腻(1–6道)

1、酸辣藕片

食材：莲藕1节、小米辣、蒜末、葱花、陈醋、生抽、白糖、盐、香油

做法步骤：① 莲藕去皮切薄片，清水冲洗掉淀粉;水开加少许盐，下入藕片焯水40秒，立刻过冰水。② 沥干水分装入碗中，放入蒜末、小米辣。③ 调酸辣汁：2勺陈醋+1勺生抽+少许白糖+少许盐+几滴香油，搅拌化开。④ 淋在藕片上拌匀，静置3分钟入味，撒葱花即可。

关键点：焯水时间不宜过长，过冰水是藕片洁白脆爽、不发黑的核心。

2、辣炒油麦菜

食材：油麦菜2颗、干辣椒、蒜末、盐、鸡精、少许生抽

做法步骤：① 油麦菜洗净切段，沥干水分备用。② 热锅热油，下蒜末、干辣椒爆出香味。③ 大火下入油麦菜快速翻炒，菜叶变软后加少许生抽、盐、鸡精调味。④ 全程大火快炒1分钟，断生立刻出锅，避免出水发软。

3、杏鲍菇炒青椒

食材：杏鲍菇2根、青椒2个、蒜片、生抽、蚝油、盐

做法步骤：① 杏鲍菇手撕成细条，青椒切丝。② 干锅下入杏鲍菇中火煸炒，炒出水分、微微变软盛出。③ 热油爆香蒜片，下入青椒翻炒断生。④ 倒回杏鲍菇，加生抽、蚝油、少许盐调味，翻炒均匀入味即可。

4、蒜蓉娃娃菜粉丝煲

食材：娃娃菜、粉丝、大蒜、虾皮、生抽、蚝油、白糖

做法步骤：① 粉丝温水泡软，娃娃菜切条，蒜末炸至金黄蒜酥。② 砂锅底部铺粉丝、铺娃娃菜，撒少许虾皮。③ 调酱汁：生抽+蚝油+少许白糖+清水，淋入砂锅内。④ 中小火焖煮8分钟，出锅撒蒜酥、葱花即可，鲜香入味。

5、凉拌海带丝

食材：干海带丝、蒜末、小米辣、香菜、陈醋、生抽、香油、辣椒油

做法步骤：① 海带丝泡发洗净，开水焯水2分钟，过凉水沥干。② 放入大碗中，加蒜末、小米辣、香菜。③ 加2勺陈醋、1勺生抽、少许香油、少许辣椒油、少许盐拌匀。④ 腌制5分钟入味即可，爽口解腻。

6、韭菜炒鸡蛋

食材：韭菜1把、鸡蛋4个、盐、白胡椒粉

做法步骤：① 韭菜洗净切小段，鸡蛋加少许盐、白胡椒粉打散。② 热锅多一点油，下入蛋液定型后快速划散，盛出备用。③ 底油下入韭菜大火翻炒10秒变软。④ 倒回鸡蛋，加盐调味，快速翻匀立刻出锅，鲜嫩不出水。

二、鸡鸭风味菜|鲜嫩不腻(7–12道)

7、孜然鸡胸肉

食材：鸡胸肉、孜然粒、孜然粉、辣椒粉、蒜末、生抽、料酒、淀粉

做法步骤：① 鸡胸肉切薄片，加料酒、生抽、淀粉抓匀腌制15分钟。② 热锅凉油，下入肉片滑炒至变色盛出。③ 留底油爆香蒜末，下入肉片。④ 撒孜然粒、孜然粉、辣椒粉、少许盐，大火翻炒均匀入味即可。

8、黄焖鸡块

食材：三黄鸡、土豆、青椒、葱姜蒜、黄焖酱汁、老抽、料酒

做法步骤：① 鸡块焯水去血沫，土豆切块备用。② 热锅少油，葱姜蒜爆香，下入鸡块翻炒至微黄。③ 加料酒、少许老抽上色，倒入开水没过食材，放黄焖酱汁。④ 小火焖20分钟，下入土豆继续焖10分钟，大火收汁，放青椒断生出锅。

9、椒盐鸡翅

食材：鸡翅中、葱姜、料酒、椒盐粉、淀粉、蒜末、葱花

做法步骤：① 鸡翅划刀，加葱姜、料酒、少许盐腌制20分钟，裹一层薄淀粉。② 油温六成热，下入鸡翅中小火炸至金黄酥脆捞出。③ 锅底留少许油，爆香蒜末，下入鸡翅。④ 撒足量椒盐粉，快速翻拌均匀，撒葱花出锅。

10、啤酒鸭

食材：鸭肉、啤酒1罐、姜葱蒜、干辣椒、八角、生抽、老抽、冰糖

做法步骤：① 鸭肉焯水沥干，无油下锅煸炒出油脂。② 加入姜葱蒜、香料、干辣椒炒香。③ 加生抽、老抽、冰糖上色，倒入整罐啤酒没过鸭肉。④ 大火烧开转小火焖40分钟，大火收浓汤汁即可，无腥味超入味。

11、宫保鸡丁(家常版)

食材：鸡胸肉、花生米、黄瓜、胡萝卜、葱姜蒜、生抽、陈醋、白糖、淀粉

做法步骤：① 鸡丁腌制滑炒定型;黄瓜、胡萝卜切丁。② 调宫保汁：2勺生抽+1勺陈醋+1勺白糖+少许淀粉+清水搅匀。③ 爆香葱姜蒜，下入配菜翻炒，倒入鸡丁。④ 淋入料汁，大火翻炒浓稠，最后放花生米翻匀出锅。

12、香辣鸭翅

食材：鸭翅、姜葱蒜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、八角

做法步骤：① 鸭翅焯水洗净，沥干备用。② 热油爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒、八角。③ 下入鸭翅翻炒微黄，加料酒、生抽、老抽上色。④ 加热水小火焖25分钟，大火收汁，麻辣入味。

三、猪肉硬菜|下饭神器(13–18道)

13、芹菜炒肉丝

食材：芹菜、瘦肉丝、蒜末、生抽、蚝油、淀粉

做法步骤：① 肉丝加淀粉、生抽腌制10分钟;芹菜去老筋切段焯水。② 热锅滑炒肉丝变色盛出。③ 底油爆香蒜末，下入芹菜翻炒。④ 倒入肉丝，加蚝油、少许盐调味，翻炒均匀即可。

14、干锅花菜

食材：有机花菜、五花肉、干辣椒、蒜片、豆瓣酱、生抽、白糖

做法步骤：① 花菜掰小朵洗净沥干，五花肉切片。② 干锅煸五花肉出油，下豆瓣酱炒出红油。③ 放蒜片、干辣椒爆香，下入花菜大火翻炒。④ 加生抽、少许白糖调味，中火干煸至花菜微焦入味。

15、红烧排骨

食材：排骨、葱姜、八角桂皮、生抽、老抽、冰糖、料酒

做法步骤：① 排骨冷水焯水，洗净沥干。② 少油炒冰糖出枣红色糖色，下入排骨翻炒上色。③ 加葱姜、香料、料酒、生抽老抽翻炒。④ 加开水小火焖40分钟，大火收汁，色泽红亮软烂入味。

16、韭菜炒香干

食材：香干、韭菜、蒜末、生抽、盐、鸡精

做法步骤：① 香干切条，韭菜切段。② 热油下蒜末爆香，下入香干小火微煎。③ 加少许生抽调味，下入韭菜。④ 大火快速翻炒断生，加盐、鸡精翻匀出锅。

17、水煮肉片(家常简易版)

食材：瘦肉、生菜、豆芽、干辣椒、花椒、蒜末、豆瓣酱、淀粉

做法步骤：① 瘦肉切片加淀粉、生抽腌制嫩滑。② 生菜、豆芽焯水铺碗底。③ 热油炒香豆瓣酱、花椒、干辣椒，加清水煮开。④ 下入肉片滑散煮熟，连汤倒入碗中，撒蒜末、干辣椒，泼热油激香。

18、香煎五花肉

食材：五花肉、葱姜、料酒、椒盐、孜然粉、辣椒粉

做法步骤：① 五花肉切片，加葱姜、料酒腌制20分钟。② 平底锅不放油，下入肉片中小火慢煎。③ 煎出油脂、两面金黄微焦。④ 撒椒盐、孜然、辣椒粉翻匀即可，肥而不腻。

四、水产河鲜|鲜嫩低脂(19–22道)

19、香煎巴沙鱼

食材：巴沙鱼柳、黑胡椒、盐、柠檬汁、淀粉、葱花

做法步骤：① 鱼柳解冻吸干水分，撒盐、黑胡椒、挤柠檬汁腌制10分钟。② 两面轻拍一层薄淀粉。③ 平底锅少油，中小火煎至两面金黄定型。④ 出锅切块，撒少许黑胡椒即可，鲜嫩无刺。

20、香辣花甲

食材：花甲、姜葱蒜、干辣椒、豆瓣酱、生抽、蚝油、啤酒

做法步骤：① 花甲盐水吐沙，洗净备用。② 爆香姜葱蒜、干辣椒、豆瓣酱出红油。③ 下入花甲大火翻炒，倒入少许啤酒。④ 加生抽、蚝油调味，焖至全部开口，收汁撒葱花。

21、番茄焖鱼块

食材：草鱼块、西红柿、葱姜、生抽、盐、淀粉

做法步骤：① 鱼块裹薄淀粉，平底锅煎至两面微黄盛出。② 西红柿炒出浓沙，加适量清水煮开。③ 下入鱼块、葱姜，小火焖8分钟入味。④ 加盐、生抽调味，大火收少许汤汁即可。

22、白灼虾

食材：鲜活大虾、姜片、葱段、料酒、蘸料(生抽+香醋+蒜末)

做法步骤：① 清水加姜片、葱段、少许料酒烧开。② 下入大虾大火煮2–3分钟，虾身变红弯曲立刻捞出。③ 可过冰水更Q弹。④ 搭配自制蒜蓉蘸料，鲜甜原汁原味。

五、特色汤品&爆款家常菜(23–26道)

23、紫菜蛋花汤

食材：紫菜、鸡蛋、葱花、盐、白胡椒粉、香油

做法步骤：① 清水烧开，下入紫菜煮1分钟。② 淋入打散的鸡蛋液，轻轻推动形成蛋花。③ 加盐、白胡椒粉调味。④ 出锅撒葱花、滴少许香油，清爽快手。

24、丝瓜鸡蛋汤

食材：丝瓜、鸡蛋、葱花、盐、鸡精

做法步骤：① 丝瓜去皮切滚刀块，鸡蛋煎熟盛出。② 清水煮开，下入丝瓜煮至变软透亮。③ 倒入煎好的鸡蛋，煮2分钟入味。④ 加盐、鸡精调味，撒葱花出锅，清甜去火。

25、肉末茄子(少油版)

食材：长条茄子、肉末、蒜末、生抽、蚝油、白糖

做法步骤：① 茄子切条，蒸锅蒸8分钟至软烂。② 肉末下锅炒至变色，爆香蒜末。③ 加生抽、蚝油、少许白糖调成酱汁。④ 倒入茄子翻拌均匀，入味即可，少油不腻超下饭。

26、蒜香娃娃菜炒香菇

食材：娃娃菜、鲜香菇、蒜末、生抽、蚝油、盐

做法步骤：① 香菇切片焯水，娃娃菜切块洗净。② 热油爆香蒜末，先下香菇翻炒出香味。③ 加入娃娃菜大火翻炒变软。④ 加生抽、蚝油、少许盐调味，翻炒均匀收汁出锅。