27道家常菜品做法详解|荤素搭配、零失败、家常硬菜全套教程

27道家常菜品做法详解|荤素搭配、零失败、家常硬菜全套教程

教程说明：本次整理27道爆款家常菜，包含15道荤菜+8道素菜+4道特色下饭小吃，步骤极简、用料家常、口味适配大众、新手零翻车，每道菜附带精准配料、详细步骤、入味技巧、避坑要点，日常做饭、家庭聚餐、待客通用。

一、爆款荤菜(15道|下饭硬菜必备)

1、糖醋里脊(酸甜酥脆、经典下饭)

食材：猪里脊肉300g、淀粉、面粉、鸡蛋1个、葱姜、糖醋汁(3勺糖+4勺醋+1勺生抽+半勺老抽+少许盐+半碗清水)

做法：1、里脊肉切细条，加盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟;2、淀粉:面粉=2:1，加鸡蛋、少许清水调成浓稠面糊，裹匀肉条;3、油温六成热下肉条，炸至定型捞出，油温升高复炸30秒，酥脆控油;4、锅中调糖醋汁，小火熬至粘稠，倒入肉条快速翻裹均匀即可。

技巧：复炸是酥脆关键，糖醋汁小火慢熬不糊锅。

2、红烧肉(肥而不腻、软烂入味)

食材五花肉500g、葱姜蒜、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐

做法：1、五花肉切块冷水下锅，加葱姜料酒焯水，捞出洗净;2、少许油小火炒冰糖至枣红色，下五花肉翻炒上色;3、加葱姜蒜、香料炒香，放生抽、老抽、料酒翻炒均匀;4、加开水没过食材，小火炖40分钟，大火收汁加盐调味即可。

技巧：必须加开水炖，肉质不柴、软烂入味。

3、可乐鸡翅(零失败、老少皆宜)

食材鸡翅中12个、可乐1罐、葱姜、生抽、老抽、料酒、盐

做法：1、鸡翅两面划刀，冷水焯水去血沫;2、少油煎鸡翅至两面金黄;3、放葱姜爆香，加生抽、老抽、料酒翻炒;4、倒入可乐没过鸡翅，中火煮20分钟，大火收汁加盐即可。

4、蒜香排骨(外酥里嫩、蒜香浓郁)

食材排骨500g、大量蒜末、生抽、蚝油、料酒、淀粉、盐、白糖

做法：1、排骨泡清水去血水，加料酒、生抽、蚝油、盐、少许白糖、淀粉、一半蒜末腌制30分钟;2、油温六成热下排骨，中小火炸熟，大火复炸酥脆;3、锅底留油，炒香剩余蒜末，倒入排骨翻拌均匀即可。

5、青椒肉丝、(家常万能下饭)

食材猪瘦肉200g、青椒3个、姜丝、生抽、蚝油、淀粉、盐

做法：1、瘦肉切丝，加生抽、淀粉、少许油腌制10分钟(嫩滑关键);2、热油滑炒肉丝至变色盛出;3、锅底炒香青椒至断生，倒回肉丝;4、加少许盐、蚝油翻炒均匀出锅。

6、鱼香肉丝(经典川味)

食材瘦肉、木耳、胡萝卜、莴笋、泡椒、葱姜蒜、鱼香汁(2勺生抽+1勺醋+1勺糖+半勺淀粉+清水)

做法：1、肉丝腌制滑熟，配菜焯水断生;2、爆香葱姜蒜、泡椒炒出红油;3、倒入所有食材，淋鱼香汁大火翻炒收汁即可。

7、水煮肉片(麻辣过瘾)

食材里脊肉、生菜/豆芽、干辣椒、花椒、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、淀粉

做法：1、肉片加盐、生抽、淀粉、蛋清腌制嫩滑;2、清水煮熟配菜铺碗底;3、炒香豆瓣酱+葱姜蒜，加清水煮开，下入肉片煮熟;4、连汤倒入碗中，撒干辣椒、花椒，泼热油激香。

8、回锅肉(川味经典)

食材五花肉、青蒜苗、豆瓣酱、葱姜蒜、生抽、白糖

做法：1、五花肉冷水煮熟，放凉切片;2、少油下肉片煸炒出油，微卷盛出;3、炒香豆瓣酱，下葱姜蒜，倒回肉片;4、加生抽、少许白糖，放入青蒜苗翻炒断生出锅。

9、红烧鱼块(鲜嫩无腥味)

食材草鱼/鲤鱼块、葱姜蒜、干辣椒、生抽老抽、料酒、盐、白糖

做法：1、鱼块加盐、料酒、姜片腌制15分钟;2、裹薄淀粉煎至两面金黄;3、爆香佐料，加调料、开水，小火焖15分钟收汁即可。

10、番茄炒蛋(国民家常菜)

食材番茄2个、鸡蛋3个、盐、白糖

做法：1、鸡蛋打散炒熟盛出;2、番茄炒出沙，加少许白糖提鲜;3、倒回鸡蛋，加盐翻炒均匀。

11、肉末茄子(超级下饭)

食材长条茄子、肉末、蒜末、生抽、蚝油、豆瓣酱

做法：1、茄子切条，微波加热3分钟变软(少油版);2、炒香肉末+豆瓣酱，加蒜末;3、倒入茄子，调味翻炒入味即可。

12、孜然牛肉(烧烤风味)

食材牛肉、洋葱、孜然粒、辣椒粉、生抽、料酒、淀粉

做法：1、牛肉切片腌制嫩滑;2、大火快炒牛肉变色盛出;3、炒香洋葱，倒回牛肉，撒孜然、辣椒、盐翻炒出锅。

13、爆炒猪肚(脆嫩无异味)

食材猪肚、青椒、葱姜蒜、干辣椒、生抽、料酒、白醋

做法：1、猪肚用盐+面粉+白醋反复搓洗干净，焯水切丝;2、爆香佐料，大火爆炒猪肚2分钟;3、加青椒、调料翻炒断生，全程大火快炒保证脆嫩。

14、黄焖鸡(家常复刻)

食材鸡腿肉、香菇、土豆、青椒、葱姜蒜、黄焖酱汁

做法：1、鸡腿肉焯水，煎至微黄;2、炒香配料，加食材、热水焖20分钟;3、放入土豆香菇焖熟，收汁加青椒即可。

15、椒盐大虾(酥脆入味)

食材大虾、蒜末、椒盐、干辣椒、葱花

做法：1、大虾开背去虾线，沥干水分;2、油温七成热炸至酥脆;3、锅底炒香蒜末辣椒，倒入大虾，撒椒盐翻拌均匀。

二、清爽素菜(8道|解腻低脂)

16、清炒西兰花(翠绿不发黄)

食材西兰花、蒜末、盐、蚝油

做法：1、西兰花盐水浸泡洗净，开水加少许盐油焯水30秒;2、热油爆香蒜末，下西兰花大火快炒;3、加盐、少许蚝油调味出锅。

17、蒜蓉油麦菜(快手解腻)

食材油麦菜、大量蒜末、盐、生抽

做法：蒜末爆香，下油麦菜大火翻炒，变软后加盐、少许生抽调味即可。

18、酸辣土豆丝(经典素菜)

食材土豆、干辣椒、白醋、盐、蒜末

做法：1、土豆丝泡水去淀粉;2、爆香辣椒蒜末，大火快炒;3、沿锅边淋白醋，加盐翻炒断生，脆爽入味。

19、麻婆豆腐(低脂下饭)

食材嫩豆腐、肉末、豆瓣酱、淀粉水、花椒粉

做法：1、豆腐切块焯水去豆腥味;2、炒香肉末豆瓣酱，加少许清水;3、下豆腐小火焖3分钟，淋淀粉水勾芡，撒花椒粉。

20、清炒娃娃菜(清甜爽口)

食材娃娃菜、蒜末、盐、鸡精

做法：蒜末爆香，下入娃娃菜大火翻炒，变软调味即可，清淡解腻。

21、凉拌黄瓜(夏日必备)

食材黄瓜、蒜末、小米辣、生抽、香醋、香油、糖、盐

做法：黄瓜拍碎，加入所有调料拌匀，腌制5分钟入味即可。

22、西红柿炒土豆(家常清甜)

食材西红柿、土豆、盐、白糖

做法：土豆炒至断生，加西红柿炒出沙，调味翻炒入味，酸甜开胃。

23、手撕包菜(香辣下饭)

食材包菜、干辣椒、蒜末、生抽、香醋、少许糖

做法：包菜手撕不用刀切，爆香佐料，大火快炒，淋少许香醋，酸甜微辣超下饭。

三、特色下饭/小吃菜品(4道|聚餐必备)

24、蒜香烤茄子(烤箱/空气炸锅)

食材长茄子、蒜蓉、小米辣、生抽、蚝油、孜然、辣椒粉

做法：茄子划刀烤熟，铺上蒜蓉料汁，再烤5分钟，撒葱花即可。

25、干锅土豆片(香辣入味)

食材土豆、五花肉、青红椒、豆瓣酱、葱姜蒜

做法：土豆片煎至微黄，炒香五花肉和酱料，混合翻炒入味，干香不腻。

26、韭菜炒鸡蛋(快手家常)

食材韭菜、鸡蛋、盐

做法：鸡蛋炒熟盛出，炒软韭菜，混合鸡蛋加盐调味，大火快炒出锅。

27、凉拌木耳(清爽解腻、低脂健康)

食材泡发木耳、黄瓜、蒜末、小米辣、生抽、香醋、香油、糖

做法：木耳焯水过凉水，加所有配菜和调料拌匀，冷藏腌制更入味。

27道菜通用做饭核心技巧(新手必看)

1、肉类嫩滑：瘦肉提前用淀粉+少许油腌制，大火快炒，绝不柴;

2、素菜翠绿：焯水加少许盐和食用油，大火快炒、缩短时间;

3、红烧不腥：肉类必须冷水焯水，炖煮加开水，不加热水;

4、入味关键：硬菜小火焖、素菜大火炒、凉拌菜提前腌制;

5、调味万能公式：咸靠盐、鲜靠生抽、香靠蒜末、提鲜少许糖、解腻靠香醋。