28 道家常菜做法详解|新手必看

28 道家常菜做法详解|新手必看

整套分为素菜、荤素小炒、肉类硬菜、鱼虾海鲜、简易鲜汤五大类，步骤简化、容错率高，厨房零基础也能上手。

一、清爽素菜(7 道)

1. 香菇扒油菜

食材：油菜、干香菇、蒜末、生抽、少许蚝油、淀粉水

做法：

香菇温水泡发切十字花刀;油菜洗净，开水加少许盐、油焯水 30 秒捞出摆盘。

热锅少油爆香蒜末，放入香菇小火煎至两面微黄，加生抽、少量清水、蚝油焖 2 分钟。

淋入淀粉水勾芡，汤汁浓稠后连香菇一同铺在油菜上即可。

2. 炝拌西葫芦木耳

食材：西葫芦、干木耳、小米辣、蒜、香醋、生抽、香油

做法：

木耳泡发焯水 3 分钟;西葫芦切薄片沸水烫 1 分钟，捞出过凉水保持脆感。

碗中放蒜末、小米辣，淋热油激香，调入生抽、香醋、少许盐、香油搅匀。

所有食材混合，淋调味汁拌匀，静置 10 分钟入味更佳。

3. 干煸杏鲍菇

食材：杏鲍菇、干辣椒、花椒、蒜末、生抽、白糖

做法：

杏鲍菇切粗条，无需焯水;干锅不放油下入杏鲍菇，中小火慢慢煸干水分至微微焦黄盛出。

锅里少油，爆香花椒、干辣椒、蒜末，倒回杏鲍菇。

放生抽、一小撮白糖翻炒均匀，全程大火快速翻拌出锅。

4. 蒜蓉粉丝娃娃菜

食材：娃娃菜、粉丝、大量蒜末、生抽、蚝油

做法：

粉丝温水泡软铺盘底;娃娃菜对半切开整齐摆放在粉丝上方。

一半蒜末炸至金黄，与生蒜末混合，加生抽、蚝油调成金银蒜酱汁。

酱汁均匀铺菜叶上，水开上锅蒸 12 分钟，出锅淋一勺热油激香。

5. 清炒茼蒿香干

食材：茼蒿、香干、姜丝、盐、少许鸡精

做法：

香干切细条;茼蒿切段洗净沥干水分(有水容易出水发蔫)。

热锅少油，先把香干煎至表面微焦盛起。

爆香姜丝，下入茼蒿大火快炒，变软后倒回香干，加盐调味立刻出锅。

6. 凉拌秋葵

食材：秋葵、蒜、生抽、香醋、辣椒油

做法：

秋葵整根下锅，沸水加盐煮 3–4 分钟，捞出冰水冰镇，切斜段。

蒜末 + 生抽 + 香醋 + 少许白糖 + 辣椒油调成料汁。

秋葵摆盘淋上酱汁，冷藏片刻口感更佳。

7. 白菜炒菌菇

食材：大白菜、金针菇、蟹味菇、葱段

做法：

菌菇洗净焯水沥干;白菜菜叶、菜帮分开切。

先下菜帮炒软，再放菌菇翻炒出鲜味，最后加入菜叶。

加盐、少许生抽调味，大火翻炒至菜叶微微变软即可。

二、荤素小炒(8 道，下饭首选)

8. 莴笋炒滑肉片

食材：莴笋、猪里脊、淀粉、料酒、生抽

做法：

里脊切片，加料酒、生抽、一勺淀粉抓匀腌制 10 分钟;莴笋去皮切片。

热锅凉油滑炒肉片，变色立刻盛出，防止肉质变老。

底油炒莴笋片至断生，倒回肉片，加盐简单翻炒均匀出锅。

9. 彩椒木耳炒鸡片

食材：鸡胸肉、彩椒、木耳、黑胡椒

做法：

鸡胸切片，盐、黑胡椒、淀粉腌制;彩椒切块，木耳提前焯水。

滑炒鸡片盛出;底油翻炒彩椒与木耳 1 分钟。

鸡肉回锅，少量生抽调味，大火翻匀即可。

10. 芹菜香干炒腊肉

食材：芹菜、香干、腊肉、干辣椒

做法：

腊肉冷水上锅蒸 15 分钟，切薄片;芹菜切段。

不放油，直接下腊肉小火煸炒逼出油脂，放入干辣椒。

加入香干、芹菜翻炒 2 分钟，腊肉自带咸味，少盐或不放盐。

11. 平菇炒肉

食材：平菇、五花肉、蒜片、生抽

做法：

平菇撕小朵，干锅煸炒挤干水分;五花肉切片。

五花肉下锅煸炒出油，放蒜片爆香。

倒入平菇，加生抽翻炒 3 分钟，充分吸收肉香。

12. 韭黄炒肉丝

食材：韭黄、里脊肉、姜丝

做法：

肉丝腌制滑炒备用;韭黄洗净切段，不要久洗。

底油放姜丝，倒入韭黄大火快速翻炒 10 秒。

肉丝回锅，少量盐调味，断生马上出锅，避免韭黄出水。

13. 荷兰豆炒腊味

食材：荷兰豆、腊肠、蒜片

做法：

荷兰豆去筋，沸水焯 30 秒过凉水;腊肠切片。

腊肠小火煎出油，加入蒜片、荷兰豆。

大火翻炒 1 分钟，少许盐调味出锅。

14. 土豆炒腊肠

食材：土豆、腊肠、葱花

做法：

土豆切薄片清水浸泡去淀粉;腊肠切片。

腊肠煎香盛出，土豆片下锅炒至边缘透明。

腊肠倒回锅中，少量生抽调味，撒葱花。

15. 毛豆炒肉末

食材：新鲜毛豆、猪肉末、小米辣

做法：

毛豆焯水 2 分钟;肉末下锅炒散至变色。

放入毛豆，加少许清水焖 3 分钟。

放生抽、小米辣翻炒收汁。

三、肉类家常硬菜(6 道)

16. 冬瓜焖排骨

食材：排骨、冬瓜、姜片、少许老抽

做法：

排骨冷水下锅焯水洗净;热锅少油煎排骨至表面微黄。

放姜片、少量老抽、热水没过排骨，小火焖 30 分钟。

冬瓜切块放入锅中继续焖 15 分钟，加盐调味，大火略微收汤。

17. 香菇蒸滑鸡

食材：鸡腿肉、干香菇、姜丝、生抽、蚝油

做法：

鸡腿切块，香菇泡发;鸡肉加入所有调料、姜丝抓匀腌制 20 分钟。

香菇铺盘底，鸡肉平铺上方。

水开上锅蒸 22 分钟，出锅撒葱花。

18. 萝卜烧牛腩

食材：牛腩、白萝卜、姜片、八角一小块

做法：

牛腩冷水焯水;锅中少油煎牛腩，加姜片、八角、生抽。

倒入足量热水，小火炖煮 60 分钟。

萝卜切块下锅，继续炖煮 25 分钟，加盐调味，大火收浓汤汁。

19. 啤酒焖鸭块

食材：鸭肉、姜片、一罐啤酒

做法：

鸭肉焯水，下锅干煸，逼出多余油脂。

放姜片、生抽，倒入整罐啤酒，无需额外加水。

小火焖 40 分钟，最后大火收汁。

20. 香煎鸡胸肉

食材：鸡胸肉、黑胡椒、盐、少许蜂蜜、生抽

做法：

鸡胸横向片薄，调料抓匀腌制半小时。

平底锅少油，中小火每面煎 4–5 分钟。

关火焖 3 分钟，切开汁水充足，不会发柴。

21. 腐乳蒸五花肉

食材：五花肉、红腐乳、少许腐乳汁

做法：

五花肉冷水煮至八分熟，切片摆碗。

腐乳碾碎混合汤汁均匀抹在肉上。

上锅大火蒸 40 分钟，肥而不腻。

四、鱼虾水产(4 道)

22. 香煎巴沙鱼

食材：巴沙鱼柳、柠檬、黑胡椒、盐

做法：

鱼肉解冻吸干水分，抹盐、黑胡椒腌制 10 分钟。

平底锅少油，中小火两面各煎 3–4 分钟。

出锅挤上柠檬汁去腥增香。

23. 姜葱炒花蛤

食材：花蛤、大量姜丝葱段、少许料酒

做法：

花蛤盐水吐沙洗净。热锅爆香姜葱。

倒入花蛤，淋料酒，盖上锅盖大火焖煮。

花蛤全部开口立刻出锅，不开口丢弃。

24. 清蒸武昌鱼

食材：武昌鱼、姜丝、葱丝、蒸鱼豉油

做法：

鱼身划刀，铺姜片，水开上锅蒸 8 分钟，倒掉盘中腥水。

铺上新鲜葱丝，淋蒸鱼豉油，浇一勺热油。

25. 丝瓜炒虾仁

食材：鲜虾仁、丝瓜、蒜末

做法：

虾仁少许盐、淀粉抓匀;丝瓜去皮切滚刀块。

虾仁滑炒变色盛出;蒜末炒丝瓜至微微变软。

虾仁倒回锅中，简单调味快速翻匀。

五、简易鲜汤(3 道)

26. 菌菇豆腐汤

食材：嫩豆腐、金针菇、香菇、虾皮

做法：

清水煮沸，放入菌菇煮 5 分钟。

豆腐切小块下锅，放入虾皮，小火煮 3 分钟。

加盐、少许香油、葱花。

27. 冬瓜丸子汤

食材：猪肉馅、冬瓜、姜末

做法：

肉馅加少许盐、姜末搅匀;温水微沸，挤入肉丸。

丸子浮起后放入冬瓜，煮至冬瓜透明。

加盐、白胡椒粉调味。

28. 紫菜虾滑汤

食材：虾滑、紫菜、葱花

做法：

清水微沸，下入虾滑，煮至虾滑浮起。

放入紫菜煮 1 分钟，加盐、白胡椒、香油、葱花即可。