31道家常菜做法详解|零基础入门+进阶硬菜全套教程

31道家常菜做法详解|零基础入门+进阶硬菜全套教程

本次整理31道家常菜，分为新手零失败快手菜(15道)+ 进阶入味硬菜(16道)，步骤细化到火候、调料比例、避坑技巧，零基础小白直接照做，零翻车、超下饭，覆盖日常三餐、家庭待客全部场景。所有菜品少油不腻、做法家常、食材易买，适配家庭日常烹饪。

第一部分：新手必看|15道零失败快手家常菜(5分钟出锅)

1. 清炒上海青

食材：上海青、大蒜、盐、生抽、少许白糖

做法：上海青洗净掰开，大蒜切片;热锅冷油下蒜片爆香，放入青菜大火快速翻炒;菜叶变软后加一勺生抽、少许盐、一点点白糖提鲜，翻炒均匀即可出锅。

2.蒜蓉油麦菜

做法：油麦菜切段洗净;水烧开加少许盐和油，放入油麦菜焯水10秒捞出摆盘;热锅热油爆香蒜末，加一勺蚝油、半勺生抽调成酱汁，淋在青菜上即可。

3. 番茄炒蛋(国民家常菜)

食材：番茄2个、鸡蛋3个、盐、白糖、葱花

做法：鸡蛋加少许盐打散，热锅多放油，炒熟盛出备用;番茄切块下锅，小火炒出番茄汁，加少许白糖中和酸味;倒入鸡蛋翻炒融合，加盐调味，撒葱花出锅。

技巧：番茄一定要炒出沙，汤汁浓郁更下饭。

4. 凉拌黄瓜

食材：黄瓜、蒜末、小米辣、生抽、香醋、香油、盐、白糖

做法：黄瓜拍碎切段，加少许盐腌制5分钟杀出水分，倒掉积水;碗中放蒜末、小米辣、2勺生抽、1勺香醋、少许白糖、一滴香油，调成料汁;淋在黄瓜上拌匀即可。

5. 清炒土豆丝

食材：土豆、青椒、蒜末、盐、香醋

做法：土豆切丝，清水反复冲洗洗掉淀粉，泡水备用;热锅热油爆香蒜末、青椒丝，下入土豆丝大火翻炒;土豆丝透明断生后，沿锅边淋一勺香醋，加盐翻炒均匀出锅。

关键：洗掉淀粉清脆不粘连，最后放醋口感最佳。

6. 葱花煎蛋

食材：鸡蛋4个、葱花、盐、白胡椒粉

做法：鸡蛋打散，加入葱花、少许盐、少许白胡椒粉搅匀;热锅热油，倒入蛋液，中小火定型，底部金黄后翻面，两面煎熟即可。

7. 手撕包菜

食材：包菜、蒜末、干辣椒、生抽、陈醋、盐、白糖

做法：包菜手撕成片(手撕比刀切好吃);热油爆香蒜末干辣椒，下入包菜大火爆炒;菜叶变软后，加2勺生抽、1勺陈醋、少许盐和白糖，翻炒入味出锅。

8. 蒜蓉西兰花

食材：西兰花、大蒜、盐、蚝油

做法：西兰花切小朵，盐水浸泡10分钟洗净;开水焯水2分钟捞出;热油爆香蒜末，下入西兰花翻炒，加一勺蚝油、少许盐调味，翻炒均匀即可。

9. 水煮生菜

食材：生菜、蒜末、生抽、蚝油、热油

做法：生菜洗净，开水焯水10秒捞出装盘;蒜末铺在生菜上，淋生抽、蚝油;浇一勺滚烫热油激出香味即可，低脂清爽。

10. 炒西葫芦

食材：西葫芦、蒜末、盐、生抽

做法：西葫芦切片;热油爆香蒜末，下入西葫芦大火翻炒;断生后加少许生抽、盐调味，翻炒均匀即可，清甜爽口。

11. 凉拌西红柿

食材：西红柿、白糖

做法：西红柿切片摆盘，均匀撒上白糖，冷藏10分钟更入味，酸甜解腻。

12. 清炒豆芽

食材：绿豆芽、蒜末、干辣椒、盐、香醋

做法：豆芽洗净沥干水分;热油爆香辅料，下入豆芽大火快炒;断生后淋少许香醋、加盐调味，翻炒10秒出锅，脆嫩不软烂。

13. 韭菜炒鸡蛋

食材：韭菜、鸡蛋、盐

做法：鸡蛋炒熟盛出;韭菜切段下锅快速翻炒，加盐调味;倒入鸡蛋翻匀立马出锅，避免韭菜炒老。

14. 蒸水蛋

食材：鸡蛋、温水、盐、生抽、葱花

做法：鸡蛋和温水1:1.5比例打散，过滤掉气泡;盖上保鲜膜扎小孔，水开上锅蒸8分钟;出锅淋少许生抽、香油，撒葱花，嫩滑无蜂窝。

15. 炒丝瓜

食材：丝瓜、蒜末、盐、鸡精

做法：丝瓜去皮切片，盐水浸泡防发黑;热油爆香蒜末，下入丝瓜翻炒至变软，加盐、少许鸡精调味即可，清甜鲜嫩。

第二部分：进阶硬菜|16道入味家常菜(下饭待客必备)

16. 红烧鸡腿

食材：鸡腿、姜葱蒜、八角、生抽、老抽、蚝油、冰糖

做法：鸡腿焯水去血沫;热油煎至两面金黄;下姜葱蒜、八角爆香，加生抽、老抽、蚝油翻炒上色;加开水没过食材，放几颗冰糖，小火焖煮20分钟;大火收汁，汤汁浓稠即可。

17. 可乐鸡翅

食材：鸡翅、可乐、姜葱、生抽、老抽

做法：鸡翅两面划刀，冷水焯水;热锅少油煎至鸡翅微黄;加姜葱、生抽、老抽翻炒上色;倒入一罐可乐，没过鸡翅，小火焖15分钟;大火收汁即可，鲜甜入味。

18. 青椒肉丝

食材：猪里脊、青椒、姜丝、生抽、料酒、淀粉、盐

做法：肉丝加料酒、生抽、淀粉、少许油腌制10分钟;热锅冷油滑熟肉丝盛出;爆香姜丝、青椒丝，倒入肉丝;加盐、少许生抽翻炒均匀出锅。

19. 鱼香肉丝

食材：肉丝、木耳、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、豆瓣酱

调味汁：2勺生抽+1勺香醋+1勺白糖+半勺淀粉+少许清水

做法：肉丝腌制滑熟备用;爆香葱姜蒜和一勺豆瓣酱，炒出红油;下入配菜翻炒断生，倒入肉丝;淋入调好的鱼香汁，大火翻炒收汁即可。

20. 麻婆豆腐

食材：嫩豆腐、肉末、蒜末、豆瓣酱、花椒粉、生抽、淀粉

做法：豆腐切小块盐水焯水防碎;肉末炒至变色，加豆瓣酱炒出红油;加适量清水、生抽调味，下入豆腐小火焖5分钟;淀粉水勾芡，撒花椒粉即可，麻辣嫩滑。

21. 红烧肉

食材：五花肉、葱姜、八角桂皮、冰糖、生抽、老抽、料酒

做法：五花肉切块冷水焯水;少油小火炒化冰糖，炒出枣红色糖色;倒入五花肉翻炒上色;加葱姜、香料、生抽老抽、料酒翻炒;加开水小火焖40分钟，大火收汁，肥而不腻。

22. 糖醋排骨

食材：排骨、葱姜、糖醋汁(1酒2酱3糖4醋5水)

做法：排骨焯水沥干，下锅煎至微黄;倒入调好的糖醋汁，加开水没过排骨;小火焖30分钟，大火收汁，酸甜浓郁、色泽红亮。

23. 蒜香虾仁

食材：虾仁、蒜末、黑胡椒、盐、料酒

做法：虾仁去虾线，用料酒、黑胡椒、少许盐腌制10分钟;热油爆香大量蒜末，下入虾仁大火翻炒;虾仁变色卷曲即可出锅，鲜香Q弹。

24. 番茄炖牛腩

食材：牛腩、番茄、葱姜、生抽、盐

做法：牛腩冷水焯水，洗净浮沫;葱姜爆香，下牛腩翻炒，加生抽调味;加入足量开水，小火炖1小时;放入切块番茄，继续炖20分钟，加盐调味，汤浓肉烂。

25. 干煸四季豆

食材：四季豆、肉末、干辣椒、蒜末、生抽、盐

做法：四季豆摘洗干净，少油慢煎至表皮起皱盛出;肉末炒香，爆香辅料;倒入四季豆，加盐、生抽翻炒入味，干香下饭。

26. 家常水煮肉片

食材：猪里脊、生菜、豆芽、葱姜蒜、豆瓣酱、干辣椒、花椒

做法：肉片用淀粉、生抽腌制嫩滑;生菜豆芽焯水铺底;爆香豆瓣酱炒出红油，加开水煮开;下入肉片煮至熟透，连汤倒入碗中;铺干辣椒、花椒、蒜末，浇热油激香。

27. 地三鲜

食材：土豆、茄子、青椒、蒜末、生抽、盐

做法：土豆、茄子切块;土豆煎至金黄，茄子煎软;锅底留油爆香蒜末，下入所有食材;加生抽、盐调味，翻炒均匀入味，家常经典。

28. 洋葱炒牛肉

食材：牛肉、洋葱、姜丝、生抽、蚝油、淀粉、黑胡椒

做法：牛肉切片腌制10分钟(嫩肉关键);热锅冷油滑炒牛肉至变色盛出;爆香姜丝、洋葱，倒入牛肉;加蚝油、生抽、黑胡椒快速翻匀出锅，鲜嫩不柴。

29. 蒜蓉粉丝蒸虾

食材：大虾、粉丝、蒜末、生抽、蚝油、葱花

做法：粉丝泡软铺底，大虾开背铺在粉丝上;蒜末炒香，加生抽蚝油调成蒜蓉酱铺在虾背上;水开上锅蒸8分钟，撒葱花浇热油激香，鲜甜多汁。

30. 干锅花菜

食材：花菜、五花肉、干辣椒、蒜末、豆瓣酱、生抽

做法：五花肉煸炒出油，下辅料和豆瓣酱炒香;下入花菜大火翻炒，不加一滴水;加生抽、少许盐调味，炒至花菜微焦入味，干香十足。

31. 家常酸菜鱼

食材：鱼片、酸菜、葱姜蒜、泡椒、淀粉、蛋清

做法：鱼片用蛋清、淀粉腌制嫩滑;酸菜切段炒干水分炒香;加葱姜泡椒、开水煮开，煮出酸香味;下入鱼片小火煮至变色熟透，调味出锅，酸辣开胃。

新手通用烹饪核心技巧(必记)

素菜：大火快炒、最后放盐，色泽翠绿不出水

肉类：提前腌制去腥嫩滑，热锅冷油不粘锅底

红烧类：加热水不加热水，肉质软烂不柴

勾芡类：薄芡多次勾，汤汁透亮浓稠不浑浊

调味顺序：先去腥、再上色、后入味、最后提鲜