五道新手进阶家常菜做法

五道新手进阶家常菜做法

一、红烧排骨(酱香浓郁，脱骨入味)

食材

猪肋排 800g、生姜、大葱、八角 2 个、桂皮一小块、干辣椒 2 个、冰糖 8 颗、生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 2 勺、盐少许

步骤

1.排骨冷水下锅，放姜片、1 勺料酒、葱段，大火煮开撇干净浮沫，继续煮 3 分钟捞出，温水冲洗表面杂质，千万别用冷水，2.肉质会发柴。

3.锅中不放油，直接下入排骨中小干煸，把排骨表面水分煎干，四面微微焦黄盛出备用。

4.锅里留底油，下入冰糖小火炒出枣红色糖色，立刻倒入排骨快速翻炒，每块排骨均匀裹上糖色。

5.加葱段、姜片、八角、桂皮、干辣椒爆香，放生抽、老抽、剩余料酒翻炒 1 分钟。

6.倒入开水完全没过排骨，大火烧开转最小火盖上锅盖慢炖 45 分钟。

7.开盖开大火收浓汤汁，尝咸淡少量加盐，汤汁粘稠挂在排骨上即可关火。

关键要点

炖肉一定要加热水;糖色火候不能炒糊，发苦会整锅废掉;最后再放盐，肉质不会发硬。

二、鱼香肉丝(经典复合口味，酸甜咸辣平衡)

食材

猪里脊 200g、胡萝卜半根、木耳 5 朵、冬笋 / 茭白少许、泡椒 3 个、蒜末姜末葱花

腌肉料：生抽半勺、料酒半勺、淀粉 1 勺、食用油半勺

碗汁(提前调好避免手忙脚乱)：生抽 2 勺、香醋 1.5 勺、白糖 2 勺、淀粉半勺、清水 4 勺、盐一点点

步骤

1.里脊切丝放入腌料抓匀腌制 15 分钟;木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，泡椒切碎。

2.热锅多放一点油，下入肉丝滑炒至变色立马盛出备用，不要炒太久防止变老。

3.底油下入姜蒜、泡椒炒出红油与酸辣香气，放入胡萝卜、木耳丝翻炒 1 分钟断生。

4.倒回肉丝翻炒均匀，倒入提前兑好的碗汁，大火快速翻炒，汤汁浓稠裹住所有食材撒葱花出锅。

关键要点

碗汁必须提前调配;醋和糖比例是鱼香口核心，不能醋多发酸、糖多发腻;全程大火快炒，整道菜总时长不超 5 分钟。

三、啤酒焖鸡(肉质软嫩不柴，酒香去腥)

食材

三黄鸡半只、啤酒一瓶、姜葱、干辣椒、八角 1 个、生抽 2 勺、老抽半勺、蚝油 1 勺、冰糖 5 颗

步骤

1.鸡肉剁成大小均匀鸡块，冷水下锅加姜片料酒焯水，煮开撇沫捞出沥干水分。

2.锅中少油，下鸡块大火煸炒，炒到表皮收紧微微焦黄，逼出多余油脂。

3.放入葱姜、干辣椒、八角、冰糖翻炒，加生抽、老抽、蚝油翻炒上色。

4.倒入整瓶啤酒没过鸡肉，大火烧开后转小火盖盖焖 35 分钟。

5.打开锅盖转大火收汁，汤汁浓稠根据口味补少量盐即可。

关键要点

啤酒完全替代清水，不用额外加水;收汁阶段勤翻动，防止锅底糊锅;喜欢配菜可以最后加土豆块同焖。

四、肉末茄子(少油版，软糯入味不吸油)

食材

长茄子 2 根、猪肉末 150g、蒜末大量、小米辣、葱花

调味汁：生抽 2 勺、蚝油 1 勺、白糖半勺、淀粉半勺、清水 3 勺

步骤

1.茄子切长条，放入淡盐水中浸泡 10 分钟防氧化发黑，捞出沥干水分。

2.蒸锅水开后放入茄子大火蒸 8 分钟，蒸到用筷子能轻松戳透，取出倒掉析出水分。

3.锅中少油，下入肉末翻炒至完全变色出油，放一半蒜末、小米辣炒香。

4.放入蒸好的茄子，用铲子轻轻按压打散茄子，倒入调配好的料汁。

5.小火翻炒入味，汤汁收至浓稠，撒剩下的生蒜末和葱花即可出锅。

关键要点

蒸制替代油炸，新手零失败不费油;蒜末分两次放，一次增香一次提鲜，风味层次更足。

五、梅菜扣肉(蒸菜硬菜，肥而不腻)

食材

带皮五花肉 500g、梅干菜 1 大把、姜葱、八角、生抽 2 勺、老抽 1 勺、白糖 1 勺、料酒 2 勺

步骤

1.五花肉整块冷水下锅，加葱姜料酒煮 25 分钟，煮到筷子可以轻松扎进肉皮，捞出放凉。

2.肉皮表面抹一层老抽上色，平底锅不放油，肉皮朝下小火慢煎，煎至表皮焦红起泡，全程盖锅盖防溅油。

3.煎好的肉切成厚片，皮朝下整齐码入碗中，碗内放入生抽、老抽、白糖、姜片、八角。

4.梅干菜提前泡洗干净挤干水分，下锅少油翻炒去腥，铺在肉片上方压实。

5.蒸锅上汽后放入大碗，中火蒸 90 分钟，关火焖 10 分钟。

6.取出后倒扣在盘子里，拿掉碗，多余汤汁淋在肉上就能上桌。

关键要点

煎肉皮一定要小火慢煎;蒸制时间一定要足够，肥肉才能出油软糯不腻口;梅干菜务必多淘洗几遍去掉泥沙与咸味。