6 道家常菜品详细做法，步骤稳妥不复杂，新手照着做不易翻车

6 道家常菜品详细做法，步骤稳妥不复杂，新手照着做不易翻车

一、番茄炖牛腩

食材

牛腩 500g、番茄 3 个、葱姜、八角 1 颗、生抽 2 勺、老抽半勺、料酒 2 勺、盐、白糖少许

1.牛腩切方块，冷水下锅，放姜片、料酒，煮开撇净浮沫，继续煮两分钟捞出用温水冲洗。

2.番茄顶部划十字，开水烫一下去皮，一半切块下锅炒软出沙，倒入足量热水煮开。

3.放入牛腩、葱段、八角、生抽、老抽、一点点白糖，小火盖盖炖煮 70 分钟。

4.剩下半个番茄下锅，再炖 15 分钟，最后根据口味加盐收汁即可。

小要点

炖肉全程加热水;盐最后放，牛肉不会发柴发硬。

二、香菇滑鸡

食材

鸡腿 2 只、干香菇 6 朵、姜蒜、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、淀粉 1 勺、料酒 1 勺、白胡椒粉

1.香菇提前温水泡发，鸡腿去骨切块，加入料酒、生抽、蚝油、淀粉、白胡椒粉、姜丝抓匀腌制 20 分钟。

2.锅中少油，下入姜蒜爆香，放入鸡块中火翻炒至表面微微定型。

3.加入香菇和泡香菇的清水，水量没过食材一半，小火焖煮 12 分钟。

4.开大火收浓汤汁，即可出锅。

三、蒜蓉油麦菜

食材

油麦菜一大把、多瓣大蒜、盐、少许生抽

1.油麦菜洗净掰成段，大蒜全部切末。

2.热锅多放一点油，下入一半蒜末小火炒出蒜香。

3.转大火倒入油麦菜快速翻炒，菜叶变软后放少许盐、半勺生抽。

4.关火前撒剩下一半生蒜末，翻匀立刻装盘。

小要点

全程大火快炒，出锅再放盐，青菜不容易出水发黄。

四、冬瓜丸子汤

食材

猪肉末 250g、冬瓜一小块、葱姜、蛋清半个、淀粉、盐、香油

1.肉末里加姜末、少许盐、蛋清、一勺淀粉、少量清水，顺着一个方向搅打上劲。

2.冬瓜去皮切薄片，锅中清水烧开转小火，用手挤丸子下入锅中。

3.丸子全部浮起后放入冬瓜片，煮至冬瓜透明软烂。

4.加盐调味，滴几滴香油，撒葱花就能上桌。

五、鱼香茄子

食材

长茄子 2 根、肉末少许、泡椒 2 个、姜蒜葱花

碗汁提前调好：生抽 2 勺、香醋 1.5 勺、白糖 2 勺、淀粉半勺、清水 4 勺

1.茄子切条，上锅蒸 8 分钟至软烂，取出控掉多余水分。

2.锅中少油炒散肉末，加泡椒、姜蒜炒出香味。

3.放入茄子轻轻压散，倒入调好的碗汁，小火翻拌入味，收汁撒葱花。

小要点

蒸制替代油炸，少油更健康，不容易吸油腻口。

六、土豆炖排骨

食材

排骨 400g、土豆 2 个、葱姜、八角、生抽、老抽、冰糖、料酒

1.排骨焯水去血沫洗净;土豆去皮切滚刀块，泡清水防止氧化发黑。

2.锅中少许油放冰糖炒出浅糖色，倒入排骨翻炒上色。

3.加葱姜、八角、料酒、生抽、老抽翻炒，倒入开水没过排骨，小火炖 40 分钟。

4.放入土豆继续炖 15 分钟，土豆软糯后加盐大火收汤即可。