55道进阶复杂家常菜做法详解(新手进阶必看)

55道进阶复杂家常菜做法详解(新手进阶必看)

说明：本次55道菜全部全新未重复，避开番茄炒蛋、酸辣土豆丝、蛋炒饭等基础快手菜，均为工序完整、有技巧、适合新手进阶的中高阶家常菜，包含腌制、煸炒、焖炖、收汁、挂糊、勾芡、火候把控等进阶技巧，零基础照着步骤可一次成功。

一、精致荤菜(1–15道)

1、蒜香蜜汁排骨

食材：肋排500g、大蒜1头、生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、料酒、盐、白芝麻

做法：排骨冷水下锅，加姜片料酒焯水去血沫，捞出洗净沥干;锅中少油，下排骨中小火煎至两面微黄焦香;蒜末爆香，加2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺蜂蜜、少许盐翻炒上色;加开水没过排骨，小火焖煮35分钟;开大火收汁至浓稠挂壁，撒白芝麻出锅。

2、啤酒焖鸭块

食材：半只鸭、啤酒1罐、姜蒜干辣椒、八角桂皮、生抽老抽、白糖、盐

做法：鸭肉冷水焯水去腥味，沥干备用;少油下鸭块煸炒出鸭油，盛出多余油脂;爆香姜蒜香料，下鸭肉翻炒上色;倒入整罐啤酒，不加清水，放生抽老抽少许白糖;小火焖40分钟，最后大火收汁，加盐调味即可。

3、香菇滑鸡煲

食材：三黄鸡半只、干香菇、葱姜蒜、蚝油、生抽、淀粉、料酒、枸杞

做法：鸡肉切块，加料酒、生抽、蚝油、少许淀粉、食用油腌制15分钟;香菇泡发切十字花刀;砂锅底油爆香姜蒜，铺香菇垫底，摆上鸡块;盖盖中小火焖25分钟;开盖大火收浓汤汁，撒葱花枸杞出锅，鲜嫩不柴。

4、黑椒洋葱牛肉粒

做法：牛肉切方粒，加黑胡椒、少许生抽、淀粉、食用油腌制20分钟;洋葱彩椒切小块;热锅热油大火滑炒牛肉粒至七分熟盛出;锅底留黄油炒香洋葱，倒入牛肉彩椒，加少许蚝油调味，大火快炒1分钟收汁出锅。

食材：猪蹄、姜葱、八角香叶、冰糖、生抽老抽、料酒、盐

做法：猪蹄冷水焯水去血沫;锅中少油炒冰糖至枣红色，下猪蹄翻炒糖色;加姜葱香料、生抽老抽、料酒翻炒均匀;加开水没过食材，小火焖煮70分钟;最后大火收汁，加盐调味，软糯Q弹不腻口。

6、剁椒蒸鸡块

食材：鸡腿3个、剁椒、蒜末、姜末、生抽、蚝油、白糖、豆豉

做法：鸡腿剁块洗净沥干;剁椒加蒜末、豆豉、生抽、蚝油、少许白糖调成料汁;鸡块铺盘，淋上调好的剁椒酱;水开上锅大火蒸20分钟，出锅撒葱花，鲜辣入味无油腻。

7、糖醋里脊(正宗挂糊版)

食材：猪里脊、面粉淀粉、鸡蛋、糖醋汁(3勺糖2勺醋1勺生抽少许盐)

做法：里脊切细条，加盐料酒抓匀腌制10分钟;面粉淀粉1:1加鸡蛋清水调成稠糊，裹满肉条;油温六成热下锅炸定型，捞出复炸一遍更酥脆;调糖醋汁下锅熬至起泡浓稠，倒入里脊翻裹均匀出锅。

8、蒜香焖鲈鱼

食材：鲈鱼1条、大量大蒜、姜片、葱段、生抽老抽、蚝油、白糖

做法：鲈鱼改斜刀，抹盐料酒腌制10分钟;热锅煎鱼至两面金黄定型;锅中留底油爆香整瓣大蒜、姜片;加生抽老抽蚝油少许白糖，加少量开水;放入鲈鱼小火焖12分钟，大火收汁撒葱段。

9、土豆焖牛腩

食材：牛腩、土豆、胡萝卜、葱姜、八角桂皮、生抽老抽、料酒

做法：牛腩切块冷水焯水;少油煸炒牛腩至微焦;爆香香料，加调料上色;加足量开水小火焖50分钟;放入土豆胡萝卜继续焖20分钟;加盐调味大火收汁，软烂入味。

食材：鸡翅中、土豆、洋葱、青红椒、姜蒜干辣椒、豆瓣酱

10、香辣鸡翅煲

做法：鸡翅改刀腌制10分钟;煎至两面金黄盛出;底油炒香豆瓣酱姜蒜辣椒;下配菜翻炒，铺锅底摆鸡翅;加少许清水生抽蚝油，盖盖焖15分钟，收汁入味。

11、葱爆羊肉

食材：羊肉片、大葱、生抽、料酒、孜然、盐、白糖

做法：羊肉片加料酒生抽少许淀粉抓匀;大葱切斜段;大火热油快速滑炒羊肉变色盛出;爆香葱段，倒回羊肉，撒孜然、少许盐糖，大火快炒10秒出锅，鲜嫩不膻。

12、豆豉蒸排骨

食材：肋排、阳江豆豉、蒜末、生抽、蚝油、淀粉、白糖

做法：排骨浸泡去血水沥干;豆豉蒜末炒香放凉;加所有调料和少许淀粉拌匀，腌制30分钟;水开上锅大火蒸35分钟，肉质脱骨入味。

13、杏鲍菇炒肉片

食材：杏鲍菇、瘦肉、青红椒、生抽、蚝油、淀粉

做法：肉片腌制上浆;杏鲍菇切片干煸出水变软盛出;热油炒肉片变色，下配菜和杏鲍菇;加生抽蚝油翻炒均匀，少许水淀粉勾芡收汁。

14、红烧武昌鱼

食材：武昌鱼、葱姜蒜、干辣椒、生抽老抽、料酒、白糖

做法：鱼擦干水分煎至两面金黄;爆香佐料，加调料和开水;小火焖10分钟，大火收汁，汤汁浓稠挂鱼身。

15、肉末蒸豆腐

食材：嫩豆腐、猪肉末、蒜末、生抽、蚝油、葱花

做法：豆腐切块摆盘;肉末炒香调味铺在豆腐上;上锅蒸12分钟;淋少许热油激香葱花，嫩滑下饭。

二、进阶素菜/干锅菜系(16–30道)

16、干锅花菜

食材：有机花菜、五花肉、蒜片、干辣椒、豆瓣酱、生抽

做法：花菜掰小朵盐水浸泡洗净;五花肉煸炒出油;爆香酱料辣椒，下花菜大火干炒至微焦;调味翻炒，全程不加水，干香入味。

17、干煸四季豆

食材：四季豆、肉末、干辣椒、花椒、蒜末、生抽

做法：四季豆摘筋切段;少油慢煸至表皮起皱虎皮状盛出;炒香肉末佐料，倒回四季豆，加盐生抽翻炒出锅。

18、蒜蓉粉丝娃娃菜

食材：娃娃菜、粉丝、大量蒜末、生抽、蚝油、红椒丁

做法：粉丝泡软铺底;娃娃菜切四瓣摆盘;蒜末炒香调蒜蓉酱汁淋上;上锅蒸10分钟，淋热油激香，鲜甜清爽。

19、地三鲜

食材：土豆、茄子、青椒、蒜末、生抽、蚝油、淀粉水

做法：土豆茄子煎软盛出;底油炒香青椒蒜末;倒入食材调味，水淀粉薄勾芡，软糯入味不油腻。

20、香菇青菜

食材：上海青、鲜香菇、蒜末、生抽、淀粉

做法：青菜焯水摆盘;香菇切片炒软，调酱汁勾芡;淋在青菜上，造型精致入味。

21、酸辣藕丁

食材：莲藕、干辣椒、蒜末、香醋、生抽、白糖

做法：莲藕切丁清水浸泡防氧化;焯水断生;爆香佐料，调酸辣汁大火快炒，脆嫩爽口不发黑。

22、干锅土豆片

食材：土豆、洋葱、青红椒、五花肉、豆瓣酱

做法：土豆切片煎至金黄;五花肉炒香炒出油;下酱料配菜翻炒，土豆片回锅干炒入味。

23、清炒西葫芦虾仁

食材：西葫芦、鲜虾仁、蒜末、盐、白胡椒粉

做法：虾仁腌制去腥;西葫芦切片;先炒虾仁盛出;炒软西葫芦，混合调味快炒，清甜鲜嫩。

24、韭菜炒豆干

食材：韭菜、香干、干辣椒、生抽、盐

做法：豆干切条煎至微焦;下入韭菜大火快炒，调味出锅，鲜香下饭。

25、番茄烧茄子

食材：番茄、长茄子、蒜末、生抽、白糖

做法：茄子煎软;番茄炒出沙;混合茄子焖2分钟，调味收汁，酸甜软糯。

26、爆炒包菜粉丝

食材：包菜、粉丝、蒜末、干辣椒、生抽、蚝油

做法：粉丝泡软切段;包菜切丝爆炒;混合粉丝调味翻炒，干爽不坨。

食材：秋葵、蒜末、生抽、香醋、辣椒油、芝麻

27、凉拌秋葵

做法：秋葵整根焯水去涩，过冰水切段;调万能凉拌汁拌匀，清爽解腻。

食材：西兰花、大蒜、盐、蚝油、淀粉水

28、蒜香西兰花

做法：西兰花盐水焯水;蒜末爆香，少许水淀粉勾芡，淋在西兰花上，翠绿爽口。

29、酱烧冬瓜

食材：冬瓜、蒜末、生抽、老抽、蚝油、葱花

做法：冬瓜切块煎至微黄;加调料少许清水焖软，收汁入味，清淡入味。

30、麻辣千叶豆腐

食材：千叶豆腐、青红椒、干辣椒、花椒、豆瓣酱

做法：豆腐切片煎起泡;爆香麻辣底料，下配菜翻炒，调味出锅，麻辣劲道。

三、特色焖炖/煲类(31–40道)

31、番茄牛腩煲

食材：牛腩、番茄、洋葱、姜片、盐、番茄酱

做法：牛腩焯水焖软;番茄炒出沙加少许番茄酱;混合牛腩焖20分钟，酸甜浓郁。

32、冬瓜丸子汤

食材：猪肉馅、冬瓜、葱姜、淀粉、盐、香油

做法：肉馅调味上劲挤丸子;清水微沸下丸子定型;下冬瓜煮熟，调味淋香油，清淡鲜美。

33、萝卜烧肉

食材：五花肉、白萝卜、葱姜、生抽老抽、冰糖

做法：五花肉煸炒出油炒糖色;加萝卜焖煮30分钟，萝卜吸满肉香。

34、蛤蜊豆腐汤

食材：花蛤、嫩豆腐、姜片、葱花、白胡椒粉

做法：花蛤吐沙焯水;清水煮豆腐，下花蛤煮开口;调味撒胡椒葱花，鲜掉眉毛。

35、酱香鸡脚煲

食材：鸡脚、姜蒜、干辣椒、生抽老抽、蚝油、啤酒

做法：鸡脚剪指甲焯水;炒香佐料，加啤酒焖40分钟，软烂脱骨。

36、白菜粉丝炖豆腐

食材：大白菜、粉丝、豆腐、虾皮、生抽、盐

做法：虾皮爆香;白菜炒软，加清水下豆腐粉丝焖煮，家常暖胃。

37、豆豉鲮鱼油麦菜

食材：油麦菜、豆豉鲮鱼罐头、蒜末

做法：油麦菜焯水摆盘;豆豉鲮鱼炒香铺在菜上，鲜香快手高级菜。

38、菌菇鸡汤

食材：土鸡、香菇、金针菇、枸杞、姜片、盐

做法：鸡块焯水;砂锅慢炖40分钟，下菌菇再炖15分钟，原汁原味。

39、酱香焖茄子

食材：长茄子、蒜末、黄豆酱、生抽、白糖

做法：茄子煎软;酱料炒香焖煮入味，软糯酱香超级下饭。

40、椒盐大虾

食材：基围虾、蒜末、椒盐、干辣椒、葱花

做法：虾开背去虾线，煎至酥脆;爆香佐料，撒椒盐翻匀，干香酥脆。

四、凉拌开胃/精致小炒(41–55道)

41、凉拌手撕鸡

食材：鸡腿、黄瓜、蒜末、辣椒油、生抽、香醋、芝麻

做法：鸡腿煮熟过凉手撕成丝;黄瓜铺底，调凉拌汁拌匀，清爽开胃。

42、凉拌木耳黄瓜

食材：泡发木耳、黄瓜、蒜末、生抽、香醋、香油

做法：木耳焯水过凉;黄瓜拍碎;混合拌匀，解腻爽口。

43、芹菜炒香干

食材：芹菜、香干、蒜末、盐、生抽

做法：芹菜焯水去涩;香干煎微焦;大火快炒，清脆入味。

44、芦笋炒虾仁

食材：芦笋、虾仁、蒜末、白胡椒粉、盐

做法：芦笋去老根焯水;虾仁滑炒;混合快炒，低脂精致家常菜。

45、小炒猪肝

食材：猪肝、青椒、姜蒜、料酒、生抽、淀粉

做法：猪肝切片浸泡去血水，腌制上浆;大火快炒变色盛出;炒配菜混合调味，鲜嫩不腥不老。

46、韭菜炒河虾

食材：小河虾、韭菜、干辣椒、盐

做法：河虾洗净沥干炸至酥脆;下韭菜大火快炒，鲜香补钙。

47、凉拌三丝

食材：胡萝卜丝、土豆丝、青椒丝、香醋、香油

做法：三丝分别焯水过凉;调酸辣汁拌匀，清爽解腻。

食材：娃娃菜、香菇、蒜末、蚝油、生抽

48、蒜香娃娃菜炒香菇

做法：香菇炒软，娃娃菜炒至断生;调味翻炒，清甜入味。

49、小炒西葫芦木耳

食材：西葫芦、木耳、蒜末、盐、蚝油

做法：木耳焯水;西葫芦切片快炒;混合调味，低脂清爽。

50、酱香鸡蛋干

食材：鸡蛋干、青红椒、蒜末、生抽、辣椒油

做法：鸡蛋干切片;配菜翻炒，调味拌匀，凉拌热炒均可。

51、爆炒花甲

食材：花甲、姜蒜、干辣椒、豆瓣酱、生抽、蚝油

做法：花甲吐沙;热油爆香底料，大火爆炒花甲，开口即熟，香辣入味。

52、肉末茄子煲

食材：长茄子、肉末、蒜末、生抽、蚝油

做法：茄子煎软;肉末炒香;混合焖煮入味，超级下饭。

53、葱香炒蛋滑虾仁

食材：鸡蛋、虾仁、小葱、盐、牛奶少许

做法：鸡蛋加牛奶打散;虾仁滑熟;低温滑炒鸡蛋，软嫩鲜香。

54、凉拌莴笋丝

食材：莴笋、红椒丝、蒜末、香醋、白糖、香油

做法：莴笋切丝盐水腌制出水挤干;调汁拌匀，清脆爽口解腻。

55、家常焖鱼块

食材：草鱼块、葱姜蒜、生抽老抽、料酒、白糖

做法：鱼块腌制去腥;煎至定型;加调料开水焖煮15分钟，收汁入味，无土腥味。

新手进阶通用做菜五大准则

1、肉类必须冷水焯水，去腥去血沫，肉质更干净不腥;

2、爆炒类全程大火，焖炖类全程小火，火候不搞错;

3、腌制是入味关键，荤菜提前腌、素菜提前处理锁水;

4、收汁一定要大火，汤汁浓稠挂壁才够香够味;

5、水淀粉薄勾芡，菜品亮泽入味，不浑浊不厚重。