7 道全新新手友好家常菜|步骤极简、零失败

7 道全新新手友好家常菜|步骤极简、零失败

做法全程少调料、容错率高，荤素搭配均衡，家常下饭，厨具只用普通炒锅即可。

一、蒜香青椒手撕鸡(咸香入味，不用腌制)

食材

鸡腿 2 个、青椒 2 根、小米辣 2 个、大蒜 6 瓣、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、白糖半勺、盐少许、料酒 1 勺

步骤

1.鸡腿冷水下锅，加姜片 + 料酒煮 15 分钟，捞出放凉，直接手撕成细条。

2.青椒切条，大蒜切片;碗中调汁：生抽 + 蚝油 + 糖 + 少量清水搅匀。

3.锅中少油，下蒜片、小米辣爆香，放入青椒翻炒 30 秒断生。

4.倒入鸡丝大火翻炒 1 分钟，淋入料汁，翻炒收汁，尝味补一点盐即可出锅。

二、冬瓜虾皮烧鸡蛋(鲜爽低脂，快手素菜)

食材

冬瓜一块、鸡蛋 2 个、干虾皮一小把、葱花、盐、白胡椒粉

步骤

1.鸡蛋加少许盐打散，下锅炒熟盛出备用。

2.冬瓜去皮切厚片，锅里少油下虾皮小火炒出鲜味，倒入冬瓜。

3.加小半碗清水，盖盖焖煮 4 分钟至冬瓜变透明变软。

4.倒入炒好的鸡蛋，加盐、白胡椒粉拌匀，撒葱花就能装盘。

三、土豆胡萝卜炖排骨(软烂不柴，一锅出)

食材

排骨 300g、土豆 1 个、胡萝卜 1 根、生抽 2 勺、老抽半勺、冰糖 3 颗、葱姜

步骤

1.排骨冷水下锅加姜片焯水，撇净浮沫捞出冲洗干净。

2.锅中放少许油，冰糖小火炒出浅焦糖色，倒入排骨翻炒上色。

3.放葱姜、生抽、老抽翻炒，加入没过食材的热水，小火炖 25 分钟。

4.土豆、胡萝卜切滚刀块下锅，继续炖 15 分钟，开大火收浓汤汁即可。

四、香菇滑嫩肉片(超级下饭，不老不柴)

食材

猪里脊、鲜香菇 5 朵、青椒 1 个、生抽、淀粉、盐

步骤

1.里脊切薄片，加半勺生抽 + 一小勺淀粉 + 少许食用油抓匀腌 10 分钟(锁水嫩肉关键)。

2.香菇切片，青椒切块;热锅少油滑炒肉片，变色立刻盛出。

3.底油炒香菇至出水变软，放入青椒翻炒，倒回肉片。

4.加生抽、一点点盐，大火翻炒 30 秒入味出锅。

五、番茄金针菇豆腐汤(5 分钟鲜汤，清淡解腻)

食材

番茄 2 个、嫩豆腐半盒、金针菇一把、鸡蛋 1 个、盐、香油、葱花

步骤

1.番茄顶部划十字烫去皮，切小块下锅炒出浓稠沙汁。

2.加入清水煮开，放入撕好的金针菇煮 2 分钟。

3.豆腐切小块下锅，淋入打散的蛋液形成蛋花。

4.加盐调味，关火滴几滴香油，撒葱花。

六、孜然杏鲍菇(素食版烤肉，零难度)

食材

杏鲍菇 2 根、孜然粉、辣椒粉、生抽 1 勺、白芝麻、少许盐

步骤

1.杏鲍菇斜切厚片，表面划几刀方便入味。

2.平底锅不放油，直接下杏鲍菇干煎，两面煎至微微焦黄出水。

3.淋一勺生抽，撒孜然粉、辣椒粉、盐，翻炒均匀。

4.最后撒白芝麻拌匀即可，口感酷似烧烤。

七、韭菜炒千张(家常快手小炒)

食材

千张 2 张、韭菜一小把、蒜末、生抽、盐

步骤

1.千张切细条，开水下锅烫 30 秒去豆腥味，捞出沥干。

2.锅中少油爆香蒜末，放入千张，加一勺生抽翻炒 1 分钟。

3.下入洗净切段的韭菜，大火快速翻炒 40 秒，韭菜断生立刻加盐关火。

新手通用 3 个避坑小技巧

1.肉类腌制时加一点点食用油，炒制不容易粘锅、肉质更嫩;

2.绿叶菜全程大火快炒，时间久会出水发黄发烂;

3.红烧类一定要加热水，冷水会让肉质收紧变柴。