新手零基础家常菜全新做法(步骤极简容错高)

新手零基础家常菜全新做法(步骤极简容错高)

一、快手素菜(10 分钟出锅，零失败)

1. 蒜蓉炝拌娃娃菜

食材：娃娃菜 2 颗、大蒜 5 瓣、干辣椒 2 个、生抽 2 勺、香醋 1 勺、盐少许、白糖半勺

娃娃菜纵向切 4 瓣，水烧开加一小勺盐与几滴油，放入娃娃菜焯烫 60 秒，捞出立刻过凉水沥干摆盘。

蒜末 + 干辣椒铺菜叶上方，热锅烧一勺热油淋在蒜上激香。

生抽、醋、糖搅匀淋入，拌匀就能吃。

亮点：不出水、不软烂，脆爽开胃，不用长时间翻炒。

2. 土豆泥煎小饼

食材：土豆 2 个、葱花、面粉 2 勺、盐、白胡椒粉

土豆去皮切块上锅蒸 15 分钟，压成细腻土豆泥，放凉。

加面粉、盐、胡椒粉、葱花抓匀，揪一小块按压成小圆饼。

平底锅薄油，小火慢煎，两面金黄定型即可。

不用揉面不用复杂调味，外脆里绵，可当主食配菜两用。

3. 手撕青椒杏鲍菇

食材：杏鲍菇 2 根、青椒 2 个、生抽 1 勺、蚝油半勺

杏鲍菇手撕粗条，青椒手撕小块，不要刀切。

干锅不放油，下入杏鲍菇干煸至微微缩水出水，倒出水分。

少油下青椒翻炒断生，倒回杏鲍菇，放生抽蚝油翻炒 1 分钟出锅。

干煸锁鲜，口感类似手撕肉，低脂少油。

二、鸡蛋花样菜(新手最稳品类，彻底告别番茄炒蛋)

1. 韭香鸡蛋塌

食材：韭菜一小把、鸡蛋 3 个、盐、少许淀粉水

韭菜切小段，鸡蛋打散，加一点点清水 + 半勺淀粉 + 盐搅匀，放入韭菜拌匀。

平底锅多放一点油，蛋液全部倒入，中小火煎至底部完全凝固，翻面煎 15 秒直接整块出锅切块。

整张大饼形式，不散花不出碎蛋，鲜香下饭。

2. 虾皮蒸水蛋

食材：鸡蛋 2 个、温水等量、虾皮一小撮、生抽几滴

鸡蛋打散，加入等量 40℃温水搅匀，过筛两遍撇净浮沫。

盘子封耐高温保鲜膜，扎 3 个小孔，水开上锅中火蒸 8 分钟，关火焖 3 分钟。

取出撒虾皮，滴几滴生抽即可。

孔洞少嫩滑无蜂窝，比炒制更清淡养胃。

三、猪肉家常硬菜(腌制简单，火候容错大)

1. 梅香蒸五花肉

食材：五花肉 300g、梅菜干一小把、生抽 2 勺、老抽半勺、白糖少许

五花肉冷水下锅煮 15 分钟，表皮抹一层老抽上色，放凉切厚片。

肉片加生抽、糖抓匀腌制 10 分钟，皮朝下码入碗中。

梅菜干泡洗干净铺在肉上方，上锅大火蒸 45 分钟，倒扣盘子直接翻碗装盘。

不用油炸，不腻不柴，蒸制完全不用担心糊锅。

2. 洋葱滑肉片

食材：猪里脊、洋葱半个、淀粉、生抽、料酒

里脊切薄片，料酒 + 生抽 + 淀粉抓匀腌制 10 分钟。

洋葱切粗丝，少油先把洋葱炒软盛出备用。

底油滑炒肉片至变色立刻盛出，再混合洋葱翻拌十几秒关火。

肉片不老不柴，洋葱清甜解腻，全程大火快炒总时长 5 分钟。

四、鸡肉简易做法(去腥超简单，无复杂料包)

1. 柠檬腌煎鸡腿肉

食材：去骨鸡腿 2 个、柠檬半个、黑胡椒、盐、少许蜂蜜

鸡腿肉划几道口子，挤入柠檬汁、盐、黑胡椒抓匀腌 20 分钟。

平底锅皮朝下小火慢煎，逼出鸡皮油脂，翻面煎熟。

出锅前刷一点点蜂蜜，大火收 10 秒汁即可。

无腥味不柴，酸甜口不腻，不用焯水不用炖煮。

2. 菌菇焖鸡块

食材：鸡腿 2 只、金针菇、香菇、姜片

鸡块冷水下锅加姜片焯水 2 分钟捞出洗净。

锅中少油煎鸡块至表面微黄，加一碗热水，放入菌菇，盖盖小火焖 12 分钟。

开盖放盐、生抽调味，大火收掉剩余汤汁。

一锅焖煮无需频繁翻动，汤汁裹住食材，入味省事。

五、鱼虾快手菜(新手不易翻车版)

1. 蒜蓉粉丝蒸巴沙鱼

食材：巴沙鱼柳 1 片、粉丝 1 捆、大量蒜末、生抽

粉丝温水泡软铺盘底，鱼柳切条铺在粉丝上。

蒜末分两半，一半炸至金黄与生蒜末混合，加生抽调成酱汁淋在鱼肉上。

水开上锅蒸 8 分钟，出锅泼一勺热油激香。

无刺无腥味，完全不会处理翻车。

2. 椒盐小白虾

食材：鲜活小河虾、淀粉、椒盐、葱花

虾洗净沥干水分，薄薄裹一层干淀粉。

油温六成热下入虾炸 1 分钟变红酥脆捞出。

锅里留一点点底油，倒入虾，撒椒盐、葱花翻匀立刻出锅。

外壳酥脆可以直接吃掉，不用挑虾线。

六、下饭炖煮菜(一锅出，不用看管)

1. 萝卜炖排骨

食材：排骨、白萝卜、姜片、八角 1 颗

排骨冷水焯水捞出，放入砂锅，加姜片、八角、足量开水小火炖 35 分钟。

萝卜切滚刀块下锅，继续炖 15 分钟，加盐调味即可。

全程只放盐基础调味，萝卜吸肉汤，清淡不厚重。

2. 冬瓜丸子汤

食材：猪肉馅、冬瓜、葱姜

肉馅加少许盐、葱花、一点点清水搅打上劲。

水微冒小泡转小火，用虎口挤入丸子定型，全部浮起后下冬瓜片。

冬瓜透明变软加盐、几滴香油关火。

丸子不散，汤鲜清淡，适合晚餐。

七、主食配菜一体(懒人一餐搞定)

1. 腊肠土豆焖饭

食材：大米、腊肠 1 根、土豆 1 个、胡萝卜

米正常淘洗加水，水量比平时煮饭少一成。

土豆胡萝卜切丁，腊肠切片全部丢进电饭煲内胆，正常煮饭模式。

跳闸后焖 10 分钟，拌少许生抽搅匀就能吃。

不用开火炒菜，电饭煲一键完成。

2. 鸡蛋酱拌面

食材：2 个鸡蛋、黄豆酱 1 勺、黄瓜丝

鸡蛋打散炒熟盛出，少许清水稀释黄豆酱倒入锅中。

倒回鸡蛋翻拌成浓稠酱汁，直接浇在煮好的面条上，搭配黄瓜丝。

3 分钟搞定拌面浇头，咸香顶饱。

新手通用避坑万能准则

1.焯水绿叶菜：水里放盐 + 食用油，颜色翠绿不发黄;

2.腌制肉类：加一勺清水抓匀，肉质永远不会发干发硬;

3.炖煮务必加开水，冷水下锅肉类收缩发柴;

4.生抽提鲜、老抽仅上色，老抽放多必发苦发黑;

5.任何蒸菜保鲜膜必须扎孔，防止水汽滴水冲淡味道。