全新新手家常菜做法(步骤简单容错率高，少油好上手)

全新新手家常菜做法(步骤简单容错率高，少油好上手)

一、清爽素菜类

1. 蚝油香菇油菜

食材：油菜 5 颗、干香菇 6 朵、蒜末少许、蚝油 2 勺、生抽半勺、淀粉水

1.香菇提前温水泡发，十字切花刀;油菜洗净，水烧开加少许盐油，下锅烫 30 秒捞出摆盘。

2.少油爆香蒜末，放入香菇小火翻炒 2 分钟，加少量泡香菇的清水焖 1 分钟。

3.倒入蚝油、生抽搅匀，淋入淀粉水勾薄芡，直接浇在油菜上面即可。

2. 炝拌藕片

食材：脆藕一节、小米辣、蒜末、香醋 2 勺、生抽 1 勺、白糖一小撮

1.藕去皮切薄片，清水浸泡冲掉多余淀粉;沸水下锅煮 1 分半钟，立刻捞出过冰水，口感脆爽不发黑。

2.碗中放蒜末、小米辣，热油激香，调入醋、生抽、糖搅匀调成料汁。

3.料汁拌匀藕片，冷藏十分钟入味更佳，不用开火久炒。

3. 土豆炒西葫芦

食材：土豆 1 个、西葫芦 1 根、盐、白胡椒粉

1.土豆、西葫芦全部切薄片，土豆泡水去淀粉防止粘锅。

2.锅中少油先下土豆片翻炒至半透明，再放西葫芦一同大火快炒。

3.加盐、少许白胡椒调味，全程 3 分钟出锅，清淡解腻。

二、鸡蛋快手菜

1. 青椒鸡蛋碎拌饭

食材：青椒 2 个、鸡蛋 3 个、少许盐、一点点老抽

1.鸡蛋打散下锅炒熟划成碎块盛出备用。

2.青椒切小丁下锅翻炒断生，倒回鸡蛋碎。

3.滴半勺老抽上色，加盐翻炒均匀，直接拌米饭超下饭。

2. 蒸鸡蛋虾仁

食材：鲜虾仁一小把、鸡蛋 2 个、等量温水、生抽几滴

1.鸡蛋加温水打散，过筛两遍撇净浮沫，盖上保鲜膜扎小孔。

2.水开上锅蒸 6 分钟，放入虾仁再蒸 3 分钟，关火焖 2 分钟。

3.取出淋少许生抽，软嫩无蜂窝，低脂易消化。

三、猪肉家常硬菜

1. 冬瓜滑肉片

食材：猪里脊、冬瓜、葱姜、淀粉、生抽

1.里脊切片，加生抽、淀粉、少许清水抓匀腌制 10 分钟。

2.锅中烧水，放入冬瓜片煮至半透明，转小火下入肉片。

3.肉片全部飘起后加盐、葱花调味，不用额外放油，汤菜一体。

2. 酱香土豆肉块

食材：五花肉小块、土豆两个、黄豆酱 1 勺

1.五花肉冷水下锅焯水撇沫捞出;少油煸炒肉块逼出油脂。

2.放一勺黄豆酱翻炒出香味，加入开水没过肉块，小火炖 20 分钟。

3.土豆切块放入锅中再炖 15 分钟，大火收浓汤汁即可，无需复杂调料。

四、鸡鸭肉类菜品

1. 蜜汁奥尔良煎鸡腿

食材：去骨鸡腿、奥尔良腌料、半勺蜂蜜

1.鸡腿肉划几道口子，腌料涂抹均匀腌制半小时。

2.平底锅皮面朝下小火慢煎，逼出鸡皮油脂，翻面煎熟内里。

3.表面薄刷一层蜂蜜，大火收汁 10 秒出锅，不腥不柴。

2. 平菇手撕炒鸡胸

食材：鸡胸肉一块、平菇一大朵、生抽、蚝油

1.鸡胸切条腌制;平菇手撕成条，干锅不放油烘干水分盛出。

2.少油滑炒鸡胸肉至变色，加入平菇，放生抽蚝油翻炒两分钟出锅。

五、鱼虾简易菜式

1. 清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼一条、葱姜、蒸鱼豉油

1.鱼身改斜刀，肚子塞葱段姜片，水开上锅大火蒸 8 分钟，关火焖 3 分钟。

2.倒掉盘内腥水，捡去旧葱姜，铺上新葱丝，淋蒸鱼豉油，浇一勺热油激香。

2. 番茄焖大虾

食材：鲜虾、番茄两个、少许盐糖

1.虾剪须开背去虾线;番茄顶部划烫去皮剁成番茄泥。

2.少油炒软番茄泥出浓汤，放入大虾焖煮 3 分钟，加盐、一点点糖中和酸味。

六、一锅炖懒人菜

1. 萝卜豆腐炖五花肉

食材：白萝卜、嫩豆腐、五花肉

1.五花肉焯水煸炒出油，加开水放入白萝卜块小火炖 25 分钟。

2.豆腐切大块下锅再炖 10 分钟，仅放盐调味，汤鲜味浓。

2. 白菜粉丝炖冻豆腐

食材：大白菜、粉丝、冻豆腐、虾皮

1.白菜下锅炒软，加开水放入冻豆腐、粉丝、一小撮虾皮。

2.小火焖煮 8 分钟，加盐调味，一锅出菜不用多个锅具。

七、主食焖饭 & 拌面

1. 香菇腊肠焖饭

食材：大米、腊肠、干香菇、胡萝卜丁

1.米正常淘洗，水量比日常煮饭少一成。

2.所有食材全部放进电饭煲内胆，正常煮饭模式。

3.跳闸后焖十分钟，拌少许生抽拌匀即可。

2. 番茄鸡蛋拌面卤

食材：番茄 2 个、鸡蛋 2 个、水淀粉

1.鸡蛋炒熟盛出，番茄炒出沙加少量清水煮开。

2.倒回鸡蛋，淋水淀粉熬成浓稠卤汁，浇在煮好的面条上。

新手通用避坑小守则

1.绿叶菜焯水水里加一点盐和食用油，颜色翠绿不发黄;

2.肉类腌制时加一小勺清水抓拌，肉质永远不会发干发硬;

3.炖煮肉类一定要加热开水，冷水会让肉质收紧发柴;

4.老抽只用来少量上色，放多整道菜发苦发黑;

5.所有蒸菜保鲜膜必须扎小孔，防止水汽滴落冲淡味道。