奶香烤布丁(零基础零失败，不用复杂工具)

奶香烤布丁(零基础零失败，不用复杂工具)

特点：材料简单、步骤少，不需要烤箱也能用空气炸锅，口感滑嫩，不容易翻车食材(2 人份)：鸡蛋 2 个、纯牛奶 250ml、白砂糖 30g(喜甜加到 40g)、少许香草精(没有可以不放)

工具

耐高温烤碗 / 陶瓷小碗、滤网、搅拌碗

步骤

牛奶 + 白糖倒入碗中，隔温水搅拌，直到糖完全融化，不要煮开(煮太烫会烫熟鸡蛋，结块)，放至温热不烫手。

鸡蛋打入另一个碗，轻轻打散，不要大力快速搅，尽量少打出气泡(气泡多烤出来会有孔洞，不光滑)。

把温热牛奶慢慢倒进蛋液里，边倒边轻轻搅匀，滴一点点香草精去腥增香。

过筛 2 次!这一步是布丁顺滑的关键，滤掉蛋筋和气泡;筛好之后，表面如果还有小气泡，用牙签扎破。

布丁液倒入烤碗，碗上面盖锡纸(防止表面烤干起皱)。 ✅ 烤箱版：烤盘里加温水(水浴法)，150℃，35–40 分钟;轻轻晃动碗，中间微微颤动就熟了。 ✅ 空气炸锅版：140℃，20–25 分钟，同样盖锡纸。

烤好拿出来放凉，再放冰箱冷藏 2 小时以上，口感最佳。

新手避坑要点

牛奶温度不能烫，超过 60℃直接冲蛋液会烫成蛋花;

一定要过筛，省略大概率布丁粗糙;

水浴是嫩滑核心，没有温水烤出来容易老;

糖量可以灵活调，减脂可以减糖，但太少会有蛋腥味;

冷藏之后更好吃，不建议趁热吃。

简单升级吃法

表面放一点水果丁、焦糖酱，就是焦糖布丁;喜欢茶香可以把一部分牛奶换成煮好放凉的红茶。